巴拿馬波奎特產區|柏林娜莊園有機水洗baby瑰夏的風味？

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• 　　巴拿馬波奎特產區|柏林娜莊園有機水洗baby瑰夏的風味？
   
  　　柏林娜莊園 （Berlina Estate） 是由卡莎路易斯家族 （Casa Ruiz family） 管理經營，在巴拿馬生豆競賽中拿過無數獎項，最著名的產品當然是瑰夏。拿馬凱薩路易斯旗下La Berlina Estate 柏琳娜農場有機豆，是波凱蝶產區知名的有機農場，經典的巴拿馬性格乾淨、甜美、細緻、奶油甜，農場位於1,500——1,650海拔的火山岩石高山上，參天古木豎立，孕育出獨特的有機新豆種。
   
  　　2004 年翡翠莊園以一支瑰夏拿下最佳巴拿馬冠軍，瑰夏第一次出現在世人面前，震驚全球咖啡界。2005 年，翡翠莊主 Price Peterson 賣了 5lb 採自哈拉蜜優 （Jaramillo）農場的瑰夏給老路易斯 （Plinio Ruíz Jr.），他非常小心的培育這些種籽，到了 2006 年開始時，已經有大約 3500 棵幼苗可以在即將到來的五月雨季種植。他們選擇了莊園裏最好的區塊，原來種植老鐵比卡，就把瑰夏種在鐵比卡之間，事後證明這是一個正確的決定，
   
  　　到 2008 年的時候，根據第一批成功種植瑰夏的驚豔，又種了更多瑰夏，2010 年收穫了 5 磅，2011 年正式收穫了 250 磅，這個批次拿下當年“最佳巴拿馬”第四！卡莎路易斯的瑰夏一舉成名！從那以後，卡莎路易斯很喜歡把柏林娜莊園產出的瑰夏爲 Baby Geisha，因爲這些瑰夏一開始都是從呵護不易小小的幼苗產出的。
   
  　　卡莎。路易斯 （Casa Ruiz） 家族在巴拿馬地區種植咖啡，已經有超過百年的歷史，是巴魯火山波魁特區最有名的咖啡家族，現在的主人是瑪麗亞 （Maria） 與普里尼歐路易斯 （Plinio Ruiz），過去僅僅是單一家族農場，之後除了他們自己的莊園之外，卡莎路易斯還與三百多個獨立農場合作，協助他們種植、處理、包裝、銷售等咖啡相關業務。
   
  　　至於柏林娜 （Berlina Estate） 莊園一開始是由迪亞茲先生 （Sr. Segundo Diaz） 所創立，他是派駐巴拿馬的哥倫比亞軍人 （巴拿馬原屬哥倫比亞），巴拿馬獨立後，這位哥倫比亞老兄迪亞茲留下來繼續經營柏林娜，並開始種植咖啡，面積多達 80公頃，他從波奎特附近山區找到足夠的咖啡樹，品種是鐵比卡，大部分其實是野生咖啡。可惜到上世紀末，雖然咖啡品質備受讚賞，但財務入不敷出，迪亞茲的兒子被迫把農場賣給卡莎路易斯家族，1997年，柏林娜歸入百年老店卡莎旗下。
   
  　　世界上絕大部分產區，都是採取砍光所有樹種，清空農地，然後種植高產量混合品種的方法，卡莎路易斯不一樣，他們遵循波奎特 （Boquete） 地區的傳統農法，盡力保護農場的生物多樣性，栽種特定農場自然環境最適合的品種，用這種方法也許不能生產大量咖啡，但是在充分陰栽與適當咖啡樹的數目下，每個地理區塊與微氣候下的生物多樣性可以得到保存，土壤品質不致惡化。陰栽作物與咖啡樹交錯生長，不但提供了當地居民的食物來源，也有利於鳥類動物棲息生活。
   
  　　產地：巴魯火山 Vòlcan Barù;波奎特 Boquete;奇裏基省 Chiriqui
   
  　　莊園：柏林娜莊園 Berlina Estate
   
  　　生產者：卡莎路易斯家族 Casa Ruiz family
   
  　　海拔：1700米
   
  　　豆種：瑰夏 Geisha
   
  　　處理法：水洗 washed
   
  　　風味：茉莉花、紫羅蘭、香橙、水蜜桃、哈密瓜、橘皮
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間