肯尼亞咖啡豆
肯尼亞卡娜怡處理站水洗咖啡豆故事_肯尼亞卡娜怡咖啡好喝嗎？
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
這是我們新產季親自去到肯尼亞挑選競拍的咖啡，它來自 Kainamui 處理站。該處理站成立於1963年，位於肯尼亞山的上風坡，共有2000名成員，以男性爲主（1200名男性成員），整體上處理站附近的社員都是小農爲主，人均擁有咖啡樹不超過200棵。
Kainamui 處理站所在區域的咖啡均採用人工採摘，只有全紅果的咖啡櫻桃被摘選出來進行下一步的處理。咖啡櫻桃在被脫皮機進行第一步驟的脫皮後進入發酵池，通常咖啡櫻桃被去掉外果皮後還會被一層果膠包裹，這層果膠是咖啡自然糖分的主要來源，並且貢獻了咖啡所包含的大部分的酸質與風味。
在接下來的發酵階段，根據溫度情況不同，咖啡將在發酵池中被靜置12-24小時，此時正是實驗不同咖啡風味的關鍵時刻。隨着發酵的進行，果膠將從咖啡的內果皮上破解、分裂，此時開始用水沖洗咖啡豆，附着的果膠將被清洗乾淨，然後就可以離地高架晾曬乾燥，也就是我們俗稱的非洲牀晾曬，持續7-15天。
在晾曬的初始階段（前六個小時），將咖啡鋪成很薄一層進行晾曬，以使水分含量快速乾燥到50%左右。然後可以晾曬的更厚一些，在接下來的5-10天進行晾曬乾燥。隨後咖啡將轉移至專門陰乾的房間離地乾燥，保持通風，同時避免雨水。
Kainamui 處理站由 Patrick Njogu 及他的團隊負責具體事務，他們與 Coffee Management Services (CMS) 開展方方面面的合作，從農技知識培訓，設備更新，可持續運作到資金貸款等等。近兩個咖啡產季（2016/2017-2017/2018），Kainamui 處理站如同肯尼亞大大小小各處理站一樣面臨減產的困擾，新產季更是接近減產一半。
END
重要說明：
現時已可在淘寶「前街咖啡」選購前街咖啡單品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地的咖啡豆，新鮮烘焙，24小時發貨。
前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜尋「前街咖啡」，專業咖啡知識交流，更多咖啡豆資訊，請關注咖啡工房（微信公眾號 cafe_style）。
關注我們
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
