肯尼亞卡娜怡處理站水洗咖啡豆故事_肯尼亞卡娜怡咖啡好喝嗎？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-05-20 16:42:23

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這是我們新產季親自去到肯尼亞挑選競拍的咖啡，它來自 Kainamui 處理站。該處理站成立於1963年，位於肯尼亞山的上風坡，共有2000名成員，以男性爲主（1200名男性成員），整體上處理站附近的社員都是小農爲主，人均擁有咖啡樹不超過200棵。

Kainamui 處理站所在區域的咖啡均採用人工採摘，只有全紅果的咖啡櫻桃被摘選出來進行下一步的處理。咖啡櫻桃在被脫皮機進行第一步驟的脫皮後進入發酵池，通常咖啡櫻桃被去掉外果皮後還會被一層果膠包裹，這層果膠是咖啡自然糖分的主要來源，並且貢獻了咖啡所包含的大部分的酸質與風味。

在接下來的發酵階段，根據溫度情況不同，咖啡將在發酵池中被靜置12-24小時，此時正是實驗不同咖啡風味的關鍵時刻。隨着發酵的進行，果膠將從咖啡的內果皮上破解、分裂，此時開始用水沖洗咖啡豆，附着的果膠將被清洗乾淨，然後就可以離地高架晾曬乾燥，也就是我們俗稱的非洲牀晾曬，持續7-15天。

在晾曬的初始階段（前六個小時），將咖啡鋪成很薄一層進行晾曬，以使水分含量快速乾燥到50%左右。然後可以晾曬的更厚一些，在接下來的5-10天進行晾曬乾燥。隨後咖啡將轉移至專門陰乾的房間離地乾燥，保持通風，同時避免雨水。

Kainamui 處理站由 Patrick Njogu 及他的團隊負責具體事務，他們與 Coffee Management Services (CMS) 開展方方面面的合作，從農技知識培訓，設備更新，可持續運作到資金貸款等等。近兩個咖啡產季（2016/2017-2017/2018），Kainamui 處理站如同肯尼亞大大小小各處理站一樣面臨減產的困擾，新產季更是接近減產一半。

我們在肯尼亞咖啡 Dormans 辦公室杯測這支咖啡時，它的表現更側重肯尼亞咖啡的莓果風味，它有着蜂蜜甜感與烏龍茶風味。