肯尼亞Kandigii坎迪戈處理站S2020批次介紹

肯尼亞Kandigii坎迪戈處理站S2020批次介紹_簡述肯尼亞咖啡豆特性

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-12-31 15:15:11

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

這是我們新產季親自去到肯尼亞挑選競拍的咖啡，它來自 Kandigi 處理站。該處理站成立於20世紀70年代，處理來自 Kioru, Taai, Mitarune, Rugomo, Kithiro and Kiamiriru 五個村莊區域的咖啡鮮果。處理站所處區域的咖啡種植主要分爲兩個產季，早產季的時間爲五月到六月，主產季從十一月持續到十二月，主要以 SL28, Ruiru 11 品種爲主，其中 SL28 的產量佔到98%以上。

Kandigi 處理站所在區域的咖啡均採用人工採摘，只有全紅果的咖啡櫻桃被摘選出來進行下一步的處理。咖啡櫻桃在被脫皮機進行第一步驟的脫皮後進入發酵池，通常咖啡櫻桃被去掉外果皮後還會被一層果膠包裹，這層果膠是咖啡自然糖分的主要來源，並且貢獻了咖啡所包含的大部分的酸質與風味。

在接下來的發酵階段，根據溫度情況不同，咖啡將在發酵池中被靜置12-24小時，此時正是實驗不同咖啡風味的關鍵時刻。隨着發酵的進行，果膠將從咖啡的內果皮上破解、分裂，此時開始用水沖洗咖啡豆，附着的果膠將被清洗乾淨，然後就可以離地高架晾曬乾燥，也就是我們俗稱的非洲牀晾曬，持續7-15天。

肯尼亞咖啡處理站以每一處理批次來標示咖啡的批次號，在我見識過的咖啡溯源系統裏，他們的工作令人敬佩不已。我們在肯尼亞的時候，每天需要杯測上百種不同處理批次的肯尼亞咖啡，通過中茶與 Dormans 拍得 Kandigi 處理站 S2020批次。

它有着肯尼亞咖啡典型的烏梅、番茄風味，莓果汁般的酸甜感。