危地馬拉帕倫西亞Palencia產區- 索克羅莊園馬拉卡杜拉風味和COE

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• 　　危地馬拉帕倫西亞Palencia產區- 索克羅莊園馬拉卡杜拉風味和COE獲獎情況？

   

  　　索克羅莊園 （Fican El Socorro） 的莊主 Diego De La Cerda，外號銀狐，號稱生產世界上最好的咖啡，他的得獎記錄長長一串，令人咋舌，兩次超凡杯冠軍，一次 COTY 大獎，2012 年如果不是被茵赫特莊園奪得冠軍，第三次超凡杯冠軍就是他的了。

   

  　　Diego De La Cerda 在危地馬拉經營兩座莊園：El Socorro 與 Guayaba。El Socorro 莊園位於危地馬拉省的帕倫西亞市，距離危地馬拉市 50 公里。1980 年，莊園主人 Juan de la Cerda Colom 開始種植咖啡，他和兒子 Juan Diego 現在負責生產，是家族的第四代。索克羅對品質的追求，從栽種、採收、到後製處理，每一個細節都非常重視。

   

  　　索克羅兩次拿下危地馬拉 CEO 冠軍的豆種都是馬拉卡杜拉 （Maracaturra），是卡杜拉 （Caturra） 與象豆（Maragogype） 的混種，豆子的大小几乎與象豆一樣大，風味則與瑰夏、帕卡馬拉一樣特殊出衆。前幾年索克羅擴展莊園面積，並開始種植其他豆種，包括帕卡馬拉 （Pacamara） 在內，《烘焙家》就上架過索克羅的帕卡瑪拉馬拉，除了這兩款大型豆種外，索克羅還栽種波旁、卡杜拉 （Caturra）、鐵比卡 （Typica）。

   

  　　不過讓莊園能生產出高品質的咖啡，並非依賴特殊的品種，而是對於種植與處理法的悉心投入。例如一般高海拔的莊園，水洗都是使用隨手可得的天然山泉水，但剛收穫的新鮮咖啡櫻桃在冷冷冽泉水處理下，發酵時間不可免會比較長。索克羅種植區大約在海拔 1700 米，水洗廠在 1400 米，爲了改善這個問題，莊園以加溫後的水來處理咖啡生豆，藉此縮短髮酵時間 （36至40小時），保留更強烈的果香和花香，這是索克羅發展的獨門技術。在乾燥過程中，一點點的雨都會破壞整個過程，晚上就會覆蓋帶殼生豆。乾燥時間約 12-16 天。

   

  　　莊園取得雨林聯盟的認證，相當注重生態保護，總面積 700 公頃，但大部份 （55%） 是自然保護區，是附近最大的保育區，引來許多野生動物以及候鳥棲息，保育區內最多樹種是松樹與橡樹，野生動物與鳥類也都仔細的調查並記錄。莊園僅有 25% （約126公頃） 用於咖啡種植，另外 40% 則用於其他活動，種植玉米、蔬菜，以及牧養乳牛。

   

  　　索克羅幾乎年年都會參加 COE，而不在乎得到第幾名，參加的豆種是他們最自豪的馬拉卡杜拉，莊園不僅經常得獎，而且得獎的分數都非常驚人，2007 年以 93.6 分獲得冠軍，2011年得到冠軍的分數是 91.53，2013 年雖然第三名，但分數也高達 90.19。索克羅的咖啡常帶有濃密花香氣，檸檬、柑橘類的酸甜感，活潑的酸質，餘韻持久綿長。

   

  　　地區：帕倫西亞 Palencia

   

  　　莊園：索克羅莊園 Finca El Socorro y Anexos

   

  　　莊園主：Diego De La Cerda

   

  　　面積：700 公頃; 咖啡耕種面積：126公頃

   

  　　豆種：馬拉卡杜拉 Maracaturra

   

  　　海拔：1400-1950米

   

  　　平均溫度：22°C

   

  　　年降水量：1500mm

   

  　　相對溼度：70%

   

  　　處理法：水洗，日曬乾燥

   

  　　收穫期：1月至4月

   

  　　風味：藍莓、茉莉花、牛奶巧克力

   

  　　前街推薦衝煮：

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：88-89度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。

   

  　　風味：層次多變，整體乾淨，口感較薄，尾韻持久焦糖甜感，會有一絲絲苦味