危地馬拉帕倫西亞Palencia產區- 索克羅莊園馬拉卡杜拉風味和COE

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 19:31:45




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  •   危地馬拉帕倫西亞Palencia產區- 索克羅莊園馬拉卡杜拉風味和COE獲獎情況?
     
      索克羅莊園 (Fican El Socorro) 的莊主 Diego De La Cerda,外號銀狐,號稱生產世界上最好的咖啡,他的得獎記錄長長一串,令人咋舌,兩次超凡杯冠軍,一次 COTY 大獎,2012 年如果不是被茵赫特莊園奪得冠軍,第三次超凡杯冠軍就是他的了。
     
      Diego De La Cerda 在危地馬拉經營兩座莊園:El Socorro 與 Guayaba。El Socorro 莊園位於危地馬拉省的帕倫西亞市,距離危地馬拉市 50 公里。1980 年,莊園主人 Juan de la Cerda Colom 開始種植咖啡,他和兒子 Juan Diego 現在負責生產,是家族的第四代。索克羅對品質的追求,從栽種、採收、到後製處理,每一個細節都非常重視。
     
      索克羅兩次拿下危地馬拉 CEO 冠軍的豆種都是馬拉卡杜拉 (Maracaturra),是卡杜拉 (Caturra) 與象豆(Maragogype) 的混種,豆子的大小几乎與象豆一樣大,風味則與瑰夏、帕卡馬拉一樣特殊出衆。前幾年索克羅擴展莊園面積,並開始種植其他豆種,包括帕卡馬拉 (Pacamara) 在內,《烘焙家》就上架過索克羅的帕卡瑪拉馬拉,除了這兩款大型豆種外,索克羅還栽種波旁、卡杜拉 (Caturra)、鐵比卡 (Typica)。
     
      不過讓莊園能生產出高品質的咖啡,並非依賴特殊的品種,而是對於種植與處理法的悉心投入。例如一般高海拔的莊園,水洗都是使用隨手可得的天然山泉水,但剛收穫的新鮮咖啡櫻桃在冷冷冽泉水處理下,發酵時間不可免會比較長。索克羅種植區大約在海拔 1700 米,水洗廠在 1400 米,爲了改善這個問題,莊園以加溫後的水來處理咖啡生豆,藉此縮短髮酵時間 (36至40小時),保留更強烈的果香和花香,這是索克羅發展的獨門技術。在乾燥過程中,一點點的雨都會破壞整個過程,晚上就會覆蓋帶殼生豆。乾燥時間約 12-16 天。
     
      莊園取得雨林聯盟的認證,相當注重生態保護,總面積 700 公頃,但大部份 (55%) 是自然保護區,是附近最大的保育區,引來許多野生動物以及候鳥棲息,保育區內最多樹種是松樹與橡樹,野生動物與鳥類也都仔細的調查並記錄。莊園僅有 25% (約126公頃) 用於咖啡種植,另外 40% 則用於其他活動,種植玉米、蔬菜,以及牧養乳牛。
     
      索克羅幾乎年年都會參加 COE,而不在乎得到第幾名,參加的豆種是他們最自豪的馬拉卡杜拉,莊園不僅經常得獎,而且得獎的分數都非常驚人,2007 年以 93.6 分獲得冠軍,2011年得到冠軍的分數是 91.53,2013 年雖然第三名,但分數也高達 90.19。索克羅的咖啡常帶有濃密花香氣,檸檬、柑橘類的酸甜感,活潑的酸質,餘韻持久綿長。
     
      地區:帕倫西亞 Palencia
     
      莊園:索克羅莊園 Finca El Socorro y Anexos
     
      莊園主:Diego De La Cerda
     
      面積:700 公頃; 咖啡耕種面積:126公頃
     
      豆種:馬拉卡杜拉 Maracaturra
     
      海拔:1400-1950米
     
      平均溫度:22°C
     
      年降水量:1500mm
     
      相對溼度:70%
     
      處理法:水洗,日曬乾燥
     
      收穫期:1月至4月
     
      風味:藍莓、茉莉花、牛奶巧克力
     
      前街推薦衝煮:
     
      濾杯:Hario V60
     
      水溫:88-89度
     
      研磨度:小富士研磨度4
     
      衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
     
      分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間,更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。
     
      風味:層次多變,整體乾淨,口感較薄,尾韻持久焦糖甜感,會有一絲絲苦味

 

 

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2018-10-12 13:41:32 責任編輯:未知

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