坦桑尼亞Mbeya產區|Sangura桑古拉處理廠水洗紅波旁的風味和衝煮

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• 　　坦桑尼亞Mbeya產區|Sangura桑古拉處理廠水洗紅波旁的風味和衝煮參考？
   
  　　坦桑尼亞咖啡屬於中非／東非水洗豆的特色，明亮的酸質、強烈的風味。雖然大家都知道肯尼亞還是上乘的咖啡，但是坦桑尼亞急起直追，具有與肯尼亞同樣正面的特質。這是 Gardelli 第二年採購 桑古拉慕波奇咖啡處理廠 （Sungura Mbozi CPU;Coffee Processing Unit） 的咖啡，品質相當一致而明亮，甜感十足。
   
  　　桑古拉水洗廠 Sungura washing station 位於坦桑尼亞西部的 Mbeya 南方高地，農作班 （Farmer Business Groups;FBG） 像 Masangula、Isende、Iyula 與其他類似組織，都是合作社的性質，由小農組成，整合資源、處理廠與營銷。像坦桑尼亞這樣的地方，每個小農只生產幾袋咖啡，非常微量。農作班 FBG 的成員因此把自己的微產量組合成一個批次，這樣就可以把咖啡送去用較大型的機械處理，而不會因爲量太少而必須用人力來處理。桑古拉水洗廠的海拔大約1620米，咖啡樹的種植標高則可高達 1800米，品種主要是紅波旁 （Red Bourbon）。
   
  　　水洗法的重點全部在豆子本身。水洗咖啡讓你嚐到的是豆子的內在，而不是外在。水洗法必須做到讓豆子在生長過程中，能 100% 吸收到自然內含的糖份、養份，這就意味著品種、土壤、果實成熟度、發酵、水洗、乾燥，每一個步驟都非常重要。
   
  　　水洗咖啡反映了種植完美咖啡豆的科學，也證明農民是製造好風味的過程中必不可少的要素，當然我們看著水洗豆，生產的國家與其環境，扮演了風味表現中至關重要的角色。
   
  　　在水洗處理中，果皮果肉由機械除去，剩餘的果膠，仍然附在豆殼上，在乾燥前也要去除。在處理過程中，果膠中的糖份透過自然發酵或是另外的機械 （去果膠機） 而去除。經過再一次水洗，把帶殼豆上的所有果膠黏液都去除乾淨以後，帶殼豆就可以放到日曬場或高架棚牀上乾燥。
   
  　　產區：Mbeya
   
  　　水洗廠：桑古拉處理廠 Sungura
   
  　　生產者：當地小農
   
  　　海拔：1750米
   
  　　豆種：紅波旁 Red Bourbon
   
  　　處理法：水洗 Washed
   
  　　風味：萊姆皮、伯爵茶、葡萄、粗製糖
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，