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薩爾瓦多 聖安娜省天堂莊園 Aida Batlle|特選批次|日曬波旁、帕卡斯的風味?
提到
薩爾瓦多 咖啡,就不能不和大家聊聊這位精品咖啡產業的傳奇人物Aida Batlle。Aida是薩爾瓦多人,家族事業是經營了好幾代的咖啡莊園,在她小時候因薩爾瓦多內戰的因素,她和家人移居至美國邁阿密生活,直到2002年纔回到薩爾瓦多。爲了協助她的父親,她從一個完全新手開始參與家族經營的乞力馬紮羅莊園(Finca Kilimajaro)內各項事務,隔年2003年,乞力馬紮羅莊園獲得了薩爾瓦多首屆COE第一名,在當時咖啡市價低迷、一磅不到一塊美金的情況下,能夠賣到這個價格對他們來說簡直不可思議。
冠軍頭銜不只榮耀了她的莊園、聖安娜(Santa Ana)產區,甚至更帶動了整個
薩爾瓦多 精品咖啡的前進浪潮。從這個至關重要的一年起,Aida更加嚴謹地經營農場事務,並建立了自有處理廠以生產出最高品質的微批次,除了傳統的處理方式,她還參考了許多不同國家的處理法像是肯尼亞、埃塞俄比亞、蘇門答臘溼剝處理等,創新融入於她的實驗批次當中。
由於Aida的莊園太過熱門,產量總是供不應求,爲了滿足更多的客戶需求,她從2009年開始和當地擁有超過百年曆史的J. Hill Y CIA處理廠合作,推出了阿依達精選批次Aida Batlle Selection (ABS),在當地挑選生產高品質咖啡的莊園,協助與指導他們從種植、採摘、到後製處理等程序,並親自監督、檢視生產品質是否合乎標準,杯測後風味能達到她要求的批次才能以ABS的名義作出口。
風味:幹香爲莓果、橘皮、李子與焦糖香氣。在口中展現莓果、柑橘、橘皮巧 克力、焦糖及烤杏仁瓦片尾韻,口感飽滿滑順。
產區 聖安娜(Santa Ana)
品種 波旁(Bourbon)、帕卡斯(Pacas)
莊園 天堂莊園(El Paraíso)
海拔 1400 - 1700米
處理法 日曬
前街推薦衝煮:
濾杯:Hario V60
水溫:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間
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2018-10-23 23:19:10 責任編輯:未知
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