薩爾瓦多聖安娜省天堂莊園 Aida Batlle|特選批次|日曬波旁、帕卡

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• 　　薩爾瓦多聖安娜省天堂莊園 Aida Batlle|特選批次|日曬波旁、帕卡斯的風味？
   
  　　提到薩爾瓦多咖啡，就不能不和大家聊聊這位精品咖啡產業的傳奇人物Aida Batlle。Aida是薩爾瓦多人，家族事業是經營了好幾代的咖啡莊園，在她小時候因薩爾瓦多內戰的因素，她和家人移居至美國邁阿密生活，直到2002年纔回到薩爾瓦多。爲了協助她的父親，她從一個完全新手開始參與家族經營的乞力馬紮羅莊園（Finca Kilimajaro）內各項事務，隔年2003年，乞力馬紮羅莊園獲得了薩爾瓦多首屆COE第一名，在當時咖啡市價低迷、一磅不到一塊美金的情況下，能夠賣到這個價格對他們來說簡直不可思議。
   
  　　冠軍頭銜不只榮耀了她的莊園、聖安娜（Santa Ana）產區，甚至更帶動了整個薩爾瓦多精品咖啡的前進浪潮。從這個至關重要的一年起，Aida更加嚴謹地經營農場事務，並建立了自有處理廠以生產出最高品質的微批次，除了傳統的處理方式，她還參考了許多不同國家的處理法像是肯尼亞、埃塞俄比亞、蘇門答臘溼剝處理等，創新融入於她的實驗批次當中。
   
  　　由於Aida的莊園太過熱門，產量總是供不應求，爲了滿足更多的客戶需求，她從2009年開始和當地擁有超過百年曆史的J. Hill Y CIA處理廠合作，推出了阿依達精選批次Aida Batlle Selection （ABS），在當地挑選生產高品質咖啡的莊園，協助與指導他們從種植、採摘、到後製處理等程序，並親自監督、檢視生產品質是否合乎標準，杯測後風味能達到她要求的批次才能以ABS的名義作出口。
   
  　　風味：幹香爲莓果、橘皮、李子與焦糖香氣。在口中展現莓果、柑橘、橘皮巧 克力、焦糖及烤杏仁瓦片尾韻，口感飽滿滑順。
   
  　　產區  聖安娜（Santa Ana）
   
  　　品種  波旁（Bourbon）、帕卡斯（Pacas）
   
  　　莊園  天堂莊園（El Paraíso）
   
  　　海拔  1400 - 1700米
   
  　　處理法 日曬
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間