埃塞俄比亞利姆產區|limu Kossa柯薩水洗當地原生種的風味？

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• 　　埃塞俄比亞利姆產區|limu Kossa柯薩水洗當地原生種的風味？
   
  　　農場找到咖啡這件事情，在埃塞俄比亞是非常罕見的事情；但是吉狄貝赫 （Gidey Berhe Retta） 在莉姆柯薩 （Limu Kossa） 卻有一塊農場，吉狄的農場有 350 公頃，位於海拔 1840-2130 米處。種植咖啡的土地上原先是茂密的野生森林，經過修整後，得以將咖啡種植在上面，但在原生樹木間，依然瀰漫著森林深邃的寧靜與孤獨感。收穫季期間，會僱用 400 名季節性工人到農場裏採收與挑選櫻桃，採收高峯期間，處理廠一天會處理約 20,000 公斤的櫻桃。對於咖啡農場來說，Limu Kossa Agro Industry PLC 並不是一個非常吸引人的名字，於是，生豆商在經過吉狄的同意下，以他的名字來命名他的咖啡。
   
  　　利姆咖啡（Limu Coffee）以芳香、葡萄酒味出名（spicy and Winnie flavor），深受歐美歡迎。酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡寵兒。豆形中等、綠藍色，多爲圓形
   
  　　水洗精製法提練出的花香，果味，以及茶般的餘韻多時是它的吸引之處。Ethіоріа是在1970年時引入溼處理加工的，並且是第一臺水洗槽的據點。水洗過程可被理解爲發酵去殼和直接乾燥。儘管生產過程和設備需大量投資，因爲能釀出傳統的酒醇和檸檬花香，投資者的決心依然無阻。亦因充分的投資，水洗槽的設計得到不斷的改良和統一，在專業的技術下，質量穩定的耶加雪菲逐漸以特產咖啡之名打入國際市場，受到不少咖啡愛好者的青睞
   
  　　豆種：埃塞俄比亞原生種 Ethiopian Heirloom
   
  　　產區：莉姆柯薩 Limu Kossa；歐羅米亞洲 Oromia
   
  　　農場：Limu Kossa Agro Industry PLC
   
  　　農場主：吉狄貝赫 Gidey Berhe Retta
   
  　　海拔：1840-2130米
   
  　　處理法：水洗 Washed
   
  　　風味：柑橘、白蘭瓜、焦糖
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
   
  　　風味：堅果、吐司香氣、杏桃、焦糖、蔗甜、楓糖漿甜感、Body紮實、可可、巧克力餘韻。