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埃塞俄比亞利姆產區|limu Kossa柯薩水洗當地原生種的風味?
農場找到咖啡這件事情,在埃塞俄比亞是非常罕見的事情;但是吉狄貝赫 (Gidey Berhe Retta) 在莉姆柯薩 (Limu Kossa) 卻有一塊農場,吉狄的農場有 350 公頃,位於海拔 1840-2130 米處。種植咖啡的土地上原先是茂密的野生森林,經過修整後,得以將咖啡種植在上面,但在原生樹木間,依然瀰漫著森林深邃的寧靜與孤獨感。收穫季期間,會僱用 400 名季節性工人到農場裏採收與挑選櫻桃,採收高峯期間,處理廠一天會處理約 20,000 公斤的櫻桃。對於咖啡農場來說,Limu Kossa Agro Industry PLC 並不是一個非常吸引人的名字,於是,生豆商在經過吉狄的同意下,以他的名字來命名他的咖啡。
利姆咖啡(Limu Coffee)以芳香、葡萄酒味出名(spicy and Winnie flavor),深受歐美歡迎。酸度、醇厚度好,水洗利姆咖啡也是精品咖啡寵兒。豆形中等、綠藍色,多爲圓形
水洗精製法提練出的花香,果味,以及茶般的餘韻多時是它的吸引之處。Ethіоріа是在1970年時引入溼處理加工的,並且是第一臺水洗槽的據點。水洗過程可被理解爲發酵去殼和直接乾燥。儘管生產過程和設備需大量投資,因爲能釀出傳統的酒醇和檸檬花香,投資者的決心依然無阻。亦因充分的投資,水洗槽的設計得到不斷的改良和統一,在專業的技術下,質量穩定的耶加雪菲逐漸以特產咖啡之名打入國際市場,受到不少咖啡愛好者的青睞
豆種:
埃塞俄比亞原生種 Ethiopian Heirloom
產區:莉姆柯薩 Limu Kossa;歐羅米亞洲 Oromia
農場:Limu Kossa Agro Industry PLC
農場主:吉狄貝赫 Gidey Berhe Retta
海拔:1840-2130米
處理法:水洗 Washed
風味:柑橘、白蘭瓜、焦糖
前街推薦衝煮:
濾杯:Hario V60
水溫:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間,
風味:堅果、吐司香氣、杏桃、焦糖、蔗甜、楓糖漿甜感、Body紮實、可可、巧克力餘韻。
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2018-10-24 22:09:45 責任編輯:未知
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