咖啡百科 咖啡豆始於苦味的解放

作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 08:14:51

咖啡之旅(十) <wbr>始於苦味的解放

  上次已經講過:咖啡真正的味道不是苦的。但是大多數人們還是認爲咖啡本來的味道就是苦的。讓我們來找一下這其中理由。

  首先最重要的一個問題是咖啡都有新鮮度。咖啡的新鮮度和豆腐,海鮮,鮮牛奶都是同樣道理。味道深厚而且豐富的咖啡一旦和空氣接觸就開始以很快的速度變質。我們不會去買已經超過生產期一個月的豆腐,因爲它的味道已經變化而且對身體健康不好。超過生產期一個月的咖啡也是同樣道理,雖然對身體健康沒有損害,可是烘焙過期一個月後已經失去了其原來純正的香和味。

  而且即使超過烘焙期時間不是很長但用的原料不好的咖啡其味道也不好。咖啡通過與火相遇的所謂“烘焙”的這一過程得到新的生命。通過發生一系列的熱化學反應咖啡將自己的香和味盡情地展現出來。時間很長的或者品質殘次的咖啡生豆絕對做不出好的味道。就像陳米和新米在味道上存在差異一樣,陳的咖啡豆和新鮮的咖啡豆在外觀上雖然相似可是烘焙後味道很明顯的就不一樣。

  最後,說一下關於世界皆知的速溶咖啡。用來加工速溶咖啡的原料不是粉碎好的咖啡豆,那是做好的咖啡飲料經過急速壓縮冷凍製成的。這是用水稀釋的爲了方便日常飲用而加入了各種調味料或奶製劑加工而成的。這種調味料中的甜味成分在急速壓縮的狀態下如果濃度太高反而會形成苦味。這該是一種迫不得已的咖啡製作方法吧?這樣作出的味道當然無法跟用好的材料技術精誠製作的咖啡的味道不同,而且有着天壤之別。

2014-09-10 15:57:33 責任編輯:咖啡沙龍網

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄