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Espresso意式濃縮咖啡的歷史並不算很長，但它在1000多年的咖啡歷史中的成長髮展最令人刮目所以現在成了咖啡的代名詞。那麼現在跟着前街咖啡來探尋一下意式濃縮咖啡的發展足跡。

什麼是意式濃縮咖啡？

Espresso一詞來源於express(迅速)或press out(壓出)。當然這些名詞都和意式濃縮咖啡的的獨特性有一定的關係。跟其它的咖啡製作方法相比它用了一種利用大氣壓形式的叫做“加壓萃取”的方式。正因爲此它在製作時間，外觀，味道，香等各方面都保持有自己的獨特性。

一般“Espresso”是指用深度烘焙的拼配咖啡豆經過極細的研磨用高壓形成的水流通過在短時間內萃取出的具有醇厚平衡風味表現的濃縮咖啡。

而在近幾年的“SOE”則是指用淺到中度烘焙的咖啡豆經過極細的研磨用高壓形成的水流通過在短時間內萃取出的具有獨特豐富風味表現的單品（單一產區）濃縮咖啡。

意式濃縮咖啡的特點

意式濃縮咖啡的核心詞是“增壓萃取”。這種方法爲了盡最大限度的萃取出咖啡的味道對生都進行深度烘焙，而且進行極細研磨。一般利用9個大氣壓(最大11個大氣壓)，91度的水溫在25—30秒之內完成萃取。

在合理的參數萃取下，水流通過粉層後會流出如蜂蜜一般的咖啡液。顏色也會從一開始的棕紅色變成淺金黃色，萃取完成後濃縮咖啡表面會覆蓋一層細膩的金黃色咖啡油脂。除了口感濃烈醇厚，金黃色的咖啡油脂也是意式濃縮咖啡的特點之一。

意式濃縮咖啡油脂（Cream）由什麼組成

咖啡顆粒中二氧化碳在真空環境與咖啡油脂結合並乳化所產生的油脂泡沫。烘焙程度越深、咖啡豆越新鮮，油脂會越厚。但並不是油脂越厚就是越好，過厚的油脂證明咖啡顆粒中的二氧化碳很多，會影響到咖啡萃取的均勻，同時也會會影響濃縮咖啡的口感。

前街咖啡出售的所有咖啡豆均在烘焙完成後的5天內發貨。而意式咖啡豆採用的是中深度烘焙，豆子烘焙完成後體內會存有大量的二氧化碳，前街咖啡建議拿到意式咖啡豆後需要原包裝密封靜放至烘焙日期後的7天（俗稱養豆）。這樣會有助於濃縮咖啡萃取以及風味表現的穩定。

意式濃縮咖啡咖啡豆推薦

「前街咖啡-暖陽拼配咖啡豆」：埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着濃郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤堅果的風味表現。

「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」：哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現。

「前街咖啡-商業拼配咖啡豆」：羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%），有着堅果、可可、焦糖的風味表現。

「前街咖啡-基礎拼配咖啡豆」：雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、堅果的風味表現。

意式濃縮咖啡怎麼喝？

意式濃縮咖啡的分量少，通常只有20-40g的分量。在意大利當地，人們喝濃縮咖啡的時候都是一口悶，無論是咖啡師的製作還是品嚐的人，都是速戰速決。

但是在日常我們去咖啡店品嚐濃縮咖啡可以不用這麼着急。在品嚐之前我們先喝口冰水清潔口腔，並讓舌面肌肉有所收縮。待咖啡師呈上濃縮咖啡後，可以用勺子攪拌一下咖啡，讓整體更加的均勻。

接着分三口品嚐。第一口品嚐當中的風味，第二口感受當中的醇厚，第三口感覺咖啡的回甘以及餘韻。