【莊園】：La Esmeralda 翡翠莊園
【產區】：帕爾米拉 PALMYRA
【等級】：SHB
【認證】：雨林聯盟 RFA
【海拔】：1400-1700米
【處理法】：Wet-Process Style 水洗
【品種】：卡杜艾 catuai
【收穫期】：1月——3月
【烘焙度】：中度(CITY +)
【包裝規格】:半磅單向透氣閥(227克）
【建議沖泡方式】：手衝，虹吸，法壓，法蘭絨，愛樂壓，摩卡壺等
【參考風味】：香草，柑橘，瑞士巧克力，焦糖，地瓜甜，微醇，乾淨，口感豐富
關於巴拿馬咖啡-翡翠莊園，西文是La Esmeralda,前年Discovery頻道播出的[咖啡最飄香],把它翻譯作翡翠莊園,我們姑且沿用,這莊園在全世界精品圈,太有名了.
以下爲顯赫的得獎資歷：
•1st Place Specialty Coffee Association of America Roasters Guild Cupping Pavilion (2007, 2006, 2005)
•2nd Place Coffee of The Year (2009, 2008)
•1st Place “Best of Panama” (2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)
•1st Place Rainforest Alliance Cupping for Quality (2009, 2008, 2007, 2006, 2004)
家族重要成員Rachel與Daneil，都曾應邀來臺灣拜訪歐舍,Rachel仍是巴拿馬精品咖啡協會主席，在本屆BOP評比期間，她告訴我，La Esmeralda將不參加2012 BOP競賽，雖然今年翡翠莊園的獨立競標批次，仍有冠軍相，但家族會議決定不參賽。La Esmeralda(翡翠莊園)至今拿下14次不同咖啡競賽的冠軍,競標金額有3次是當時的世界紀錄尤以2007年的130塊美金一磅，讓各方媒體競相報道。
認證：eco-friendly(環境友善)、 Rainforest Alliance Certified(雨林聯盟認證)
同時由於對生態環境的保護，還讓該莊園生產的咖啡得到了Rainforest Alliance 的認證。
‘Rainforest Alliance’熱帶雨林保育聯盟：以傳統農業耕作法來防止濫墾，既可保護自然生態，又可維護優良農園的農民生計，藉由改變使用土地方法、商業行爲、消費者行爲以保護生態系統，達到生物多樣性保存和地球生態永續發展。除了對生態的關注外，生產者也需妥善照顧，確保他們的工作權並得到該有的薪資，而不成爲層層剝削的對象，除此之外對生產者的工作環境、居住環境與家人都需要兼顧生活、教育、醫療的需求。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【翡翠莊園帕爾米拉咖啡】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 冰萃【翡翠莊園帕爾米拉咖啡】
前街咖啡冰萃【翡翠莊園帕爾米拉咖啡】參考：
巴拿馬咖啡【翡翠莊園帕爾米拉咖啡】，淺中烘，BG磨豆機刻度4B，3研磨度，20克豆，83度水溫悶蒸3分鐘，chemex壺，再用冰水冰萃，總水量200ml
