肯尼亞|班薇Benvar莊園豆AA TOP等級SL2874的風味和v60衝煮建議？
肯尼亞是生產優良咖啡豆的模範國家，
肯尼亞生產高海拔阿拉比卡的水洗豆是世界頂極的咖啡豆之ㄧ，大多數的咖啡豆由肯尼亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，肯尼亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是嚴格的，而且透過出色的拍賣體系讓咖啡豆價格提高幫助窮苦的咖啡農，並且透過農業教育使咖啡農的種植技術不斷更新提升，進一步生產更優良的咖啡。這些標註有【AA】的咖啡豆袋錶示品質頂級，肯尼亞咖啡豆品質與售價是呈正比且非常穩定的，帶有黑莓水果氣息優質的肯尼亞咖啡產量很少，這些咖啡豆都源自外國公司創建於肯尼亞的優良咖啡莊園或是肯尼亞本國公司收購的優良咖啡莊園，是許多咖啡豆商收購的目標。
常見的有 AA 級，咖啡豆顆粒大小在 17至18 目之間； AB 級則是在 15至16 目之間； PB （Peaberry）則是小圓形豆。而每一種又有私人公司分級，像是 TOP、PLUS、DOUBLE PLUS、FAQ，其中 FAQ 是 Fair Average Quality 平均品質的縮寫，意即最普通的規格；而這些規格中因屬於個人公司分類，並沒有統一標準，所以會隨著公司不同而有變化，
班薇（Benvar）莊園是位於肯尼亞東南方的高山農莊是一個小型產量少的咖啡農莊，咖啡生長在海拔超過5000英尺 的火山坡地上，每季僅有50至70袋左右的產量，農民採收咖啡後就送至由政府出資建造的水洗處理廠，統一加工處理咖啡豆以確保肯尼亞咖啡的品質，整個過程是由肯尼亞咖啡局嚴格監控的，這一次引進肯尼亞班薇（Benvar）莊園，等級爲（AA TOP）的咖啡豆以手工小心挑選瑕疵豆比例約爲4%，烘培至淺烘培（city）咖啡豆的失重比爲13%，空殼豆與不良豆佔比爲8%，烘焙到乾燥階段莓果酸氣低調沉穩但有明顯莓果香甜，生豆從烘焙至完成約膨脹2/3，顯示咖啡豆是新鮮含水率較高的當季豆（布洛格有照片比較）所以要適當延長脫水乾燥時間讓咖啡整體受熱後採較低的溫升曲進入一爆線以保留多一點的香氣與甜度並減少酸澀。
班薇（Benvar）莊園豆烘焙後咖啡豆約膨脹2/3，是理想的膨脹比率代表此批咖啡含水率正常。
淺烘焙City（清香）：磨豆後幹香有辛香佐料的辣味衝煮後入口的柑橘酸不強烈是屬於低陳優雅平穩的酸，反到是成熟的黃橙香走在前方明顯，酸慢慢的隨時間愈來愈強酸會轉爲水果甜，口感複雜有層次末稍有些許的辛香味，回甘在兩頰間拉出很長的黑莓味後帶出涼爽的薄荷香，飲一口白開水紅糖甜慢慢的顯現。
中烘焙（一般B）：啜吸時鼻上方有青梅子的香氣，葡萄酒般的酸度柔軟不強壯不明亮在咖啡中顯現出來格外讓人舒服，平緩柔軟具有乳化滑順的口感，餘韻有葡萄‧莓果類的水果香。剛接觸淺烘焙肯尼亞豆的朋友建議採這烘焙度是最舒服最容易煮出一杯有個人特色的優質咖啡，有點高度有點距離卻不會讓人望之卻步。
重烘焙（一般C）： 經過充分轉焦糖化之後把多數的黑莓酸退去，有層次的榛果巧克力香氣非常順啜飲時香氣會往外溢出，麥芽牛奶糖的甜厚實不呆板有彈性，冷卻後回甘的喉韻有藍莓的酸與葡萄乾的甜。
烘焙到更深的烘焙度（Full-City+或dark），是除了黃金曼特寧外最適合做重烘焙的咖啡豆，最主要是這兩種咖啡豆都具有重烘焙時十分濃郁的口感與不產生苦味的特性，巧克力可可的香氣與甜味是肯尼亞豆這烘焙度最主要的風味。以意式（濃縮）咖啡機衝煮做成 拿鐵‧卡布奇諾咖啡非常適合，只加鮮奶不加糖或奶精都非常的甜。
濾杯：Hario V60
水溫：90-91度
研磨度：小富士研磨度3.5（中國20號篩網通過率64%）
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
