哥斯達黎加塔拉珠產區多塔|三奇蹟莊園藝妓SHB蜜處理的風味？

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• 哥斯達黎加塔拉珠產區多塔|三奇蹟莊園藝妓SHB蜜處理的風味？

   

  在精品咖啡圈內只要提到聖圖阿里歐莊園主Camilo，大部份的人都同意由於他對咖啡栽種異於常人的熱情以及勇於創新的實驗精神，多年來已經成爲全世界衆多頂尖Barista合作的對象。在2013年的時候，長久在哥斯達黎加經營食品販售Dinant公司的Facusse家族決定藉由Camilo在哥倫比亞栽種莊園的成功經驗，一起在哥斯達黎加開始全新的莊園計劃並且命名爲三奇蹟莊園，三奇蹟這個名字的由來是Camilo認爲所有成功的莊園絕對都有這三個因素互相配合、合作，而這三個要素分別是咖啡樹、農民和土地。

   

  在決定開始哥斯達黎加莊園的計劃時，地點是一個最重要的決定性因素，經過長久的討論和土地評估過程後，終於決定選擇哥斯達黎加海拔最高的產區Tarrazu，莊園所在的區域海拔高度達1,450 —— 1,750米，土質爲來自Irazu火山的火山灰質土壤，提供咖啡樹充足的養份。同時Camilo也要求莊園維持低密度的咖啡樹栽種面積，這樣更有助於咖啡樹養分的吸收和生長，對於杯測風味也有更高的提升，目前三奇蹟莊園的栽種面積約120公頃，每年頂級微批次產量僅有約300袋左右。另外莊園硬件設備方面主要依循四個重點來規劃：

   

  第一爲採用綠屋系統（Green House System）在日曬乾燥階段提供咖啡生豆更好的溼度、溫度以及通風性。

   

  第二爲環境間作共生系統（Intercrop System），藉由栽種不同植物提供莊園生態多樣性，同時也有助於農民控制農園生態。

   

  第三是遮蔭樹栽種（Shade Grown System），莊園內大部份採用Inga樹種搭配部份其他當地樹木，使咖啡樹的成長過程中皆處於完善的遮蔭環境，保護咖啡樹的生長。

   

  第四則是選擇正確咖啡品種，Camilo在莊園栽種之初便決定採用傳統產量低但卻具有更佳風味的咖啡品種，優秀品種除了Bourbon, Geisha外，如F1便是最近這幾年法國研究組織CIRAD在哥斯達黎加所研究出的新品種，F1混合自Villa Sarchi+Sachimor和Sudan Rume兩品種，除了具有傳統中美洲Villa Sarchi的風味外更帶有非洲品種Sudan Rume的柑橘系味道。

   

  ■產區：多塔（Dota），塔拉珠（Tarrazu）

   

  ■海拔：1450-1750米

   

  ■處理方式：蜜處理

   

  ■等級：SHB

   

  ■品種：藝妓

   

  ■風味描述：金桔、西洋梨、李子、黑糖、奶茶，口感圓潤綿稠，甜感細緻悠長

   

  前街推薦衝煮：

   

  濾杯：Hario V60

   

  水溫：90度

   

  研磨度：小富士研磨度3.5

   

  衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間