哥倫比亞LaJoyeria拉赫耶裏莊園咖啡豆怎麼做好喝的手衝咖啡？

坐落在(CAUCA)位於高海拔1950-2100米的高山火山地區，西臨太平洋，擁有獨特的微型氣候。咖啡樹多栽種於火山斜坡，吸收火山灰質土壤精華，所以該地區除了是咖啡豆優質的生長環境之外還是孕育咖啡豆特色的搖籃。莊園內將栽種區分爲２６６個小區塊，分別以科學分析方法研究

 

每一區塊的土壤性質以及氣候狀況，實行最精確的品質管理。再經由生豆處理過程中每個環節的嚴格控管，莊園纔將精品咖啡豆送到每個客戶手中，看到莊園主Camilo對每個步驟的嚴謹和用心，正是我們和他們合作的重要原因。來自澳大利亞St. Ali咖啡館Matthew Perger在2013年世界咖啡師大賽(World Barista Championship)中，全程使用聖徒阿里歐莊園的波本、卡杜拉、藝妓做爲比賽義式咖啡配方，在衆多競爭者中，榮獲了亞軍的殊榮。此外韓國選手Jinkyu Kim也有在配方中，使用聖圖阿里歐莊園的波本進入複賽。也是最新出爐的2015世界咖啡大師比賽冠軍Sasa Sestic所使用的配方豆之一。

 

如何把哥倫比亞咖啡【拉赫耶裏莊園】衝好？

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝參考： 稱量15g的【拉赫耶裏莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取，推薦粉水比1：15左右。

 

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

 

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手衝【拉赫耶裏莊園】

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰手衝【拉赫耶裏莊園】參考：

 

哥倫比亞咖啡【拉赫耶裏莊園】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

 

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

 

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

 

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。