也門馬塔莉咖啡怎麼喝？馬塔莉咖啡主要是什麼咖啡品種？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 也門咖啡豆 > 2024-06-29 08:38:34

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　　只要講到也門咖啡立刻令人聯想到風味厚實且狂野的日曬豆，自古以來也門的咖啡農一直遵照老祖宗留傳下來的古法栽種，由於也門地勢崎嶇不易種植且降雨稀少，因此也門的咖啡農多挑選梯田或窪地擇地栽種，並且選擇不易受日曬強烈照射之地，同時也門農民大多貧窮因而無法使用農藥，幾乎都採用天然的有機栽培。

　　[也門開始種植咖啡是從哪時候開始的呢？]

　　雖然有諸多說法，不過13世紀的說法是最有說服力的。根據阿拉伯的伊斯蘭教徒阿卜達爾・卡迪爾所寫的“咖啡的由來”這本書裏面的傳說，13世紀似乎就有在飲用咖啡了。此外，1993年登錄在UNESCO（聯合國教科文組織）的世界遺產裏的古城“宰比德”，在13世紀到約16世紀的時候，不只是在也門；更是印度洋一帶伊斯蘭地區的教育以及宗教的中心地。13世紀擴大的伊斯蘭勢力往伊索比亞深入，大部份都認爲是在那時候咖啡從伊索比亞散播出去的。而根據現有文獻，“咖啡”一詞的詞源（Kafuwa）是在13世紀開始有的。

　　[生產狀況]

　　也門咖啡的生產量其中95％是來自，國家西部從南延伸北的高山那一帶所生產的。也門咖啡的生產是在險峻的禿山表面所做成的平臺（梯田、海拔1700——2300米附近），以及沿着變成伏流的乾枯山谷的農地（海拔1500——1700米）。由於無法確保能夠有穩定的水源，所以全都採用傳統的非水洗法；也就是日曬來處理。再加上阿拉比卡原種也是原本傳統品種的特徵，產生出非常獨特果實味的摩卡香味，在日本也有着根深蒂固的人氣。

　　[品種]

　　也門咖啡產地集中在西部的山嶽地帶；有mataru、Ismaili、Harazi、Raymah、Yaffaa等等品種。根據政府機關的調查研究結果顯示，也門的品種被分爲以下四種。Dawairi（樹高１——４米、較大圓形的櫻桃果）、Tufahi（樹高２——６米、較大像蘋果形狀的櫻桃果。）、Udaini（樹高２——４米、較小圓形的櫻桃果）、Buraa'i（樹高１——３米、較小橢圓形的櫻桃果）。在這之中看起來共通點最多的Udayni，被視爲也門品種的原型。

　　[流通]

　　首都沙那的業者集中買下國內各個產區的原料，而他們使用這些無法特定是哪個產區的原料，將這些精選過的等級稱作“沙那尼”（沙那的，的意思）的等級出口，再由各家出口業者加上自己的品牌。在日本習慣將也門的咖啡統稱爲“Mokha Mattari”，但是在也門則是以那個產地收穫的咖啡豆用形容詞的表現去稱呼它。例如，在巴尼馬塔爾地區（Bani Matar）採收咖啡的是由瑪塔莉、萊伊馬採收的咖啡就稱作爲“萊伊米”（ライミ）。主要的出口目的地壓倒性的以沙特阿拉伯居多，次者纔是美國、日本。歐洲對於也門的咖啡評價不是很好，流通量也很少。

　　以下是前街咖啡關於也門咖啡這支豆子的衝煮建議：

　　1.濾杯：V60

　　2.水溫：88度

　　3.研磨度：小富士研磨度4

　　4.烘焙程度：中烘焙

　　5.燜蒸時間：25秒

　　風味：均衡，巧克力，尾韻持久焦糖甜感

　　前街咖啡建議手法：15g粉，小富士鬼齒刀4研磨，V60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行25s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右（燜蒸注完水開始計算）　　