哥倫比亞杜比亞莊園厭氧日曬手衝咖啡怎麼磨_昆迪歐火山咖啡特點

哥倫比亞咖啡 Dubio莊園 厭氧發酵

 

Columbia   Anaerobic

 

產地：昆迪歐火山

 

莊園：Dubio莊園

 

處理方式：厭氧發酵日曬Anaerobic Natural

 

豆種：卡圖拉

 

海拔：1480——1680m

 

風味描述：哈密瓜 焦糖 巧克力

 

哥倫比亞國土橫跨南北半球,豐富的地貌,南北不同時序的雨季,爲數衆多的火山區成就了富含有機質的沃土,在咖啡種植上擁有得天獨厚的絕佳條件,也讓哥倫比亞咖啡產業發展蓬勃!咖啡在19世紀早期引進哥倫比亞栽種,目前產量最大的集散地在哥國中部,分別爲Antioquia(安蒂歐圭亞省)省會- Medillin,Quindío(昆迪歐省)省會- Armenia及Caldas(卡迪亞斯省)省會- Manizales;咖啡的種植,加工,運輸及貿易等相關產銷作業也提供相當多的就業機會給該國人民,哥倫比亞咖啡的產銷由Colombian Coffee Federation(FNC)進行管理,FNC發展至今70多年,是全球公認最成功的產銷管理機構,長期以來FNC一直致力於公平貿易,機構給予了合理的報酬及良好的福利制度照顧農民,讓咖啡農願意投入生產高品質作物交於機構運作產銷,共創哥倫比亞咖啡外銷佳績.得天獨厚的地理條件讓哥國所栽種的阿拉比卡咖啡樹已演化成耐病蟲害且高適應力的在地品種,也因此有利自然有機種植,耐日照的特性讓其栽種面積大增,產量也因此有效提升,是一支非常平實美味的家常咖啡.

 

如何把哥倫比亞咖啡【杜比亞莊園厭氧日曬】衝好？

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝參考： 稱量15g的【杜比亞莊園厭氧日曬】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取，推薦粉水比1：15左右。

 

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

 

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手衝【杜比亞莊園厭氧日曬】

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰手衝【杜比亞莊園厭氧日曬】參考：

 

哥倫比亞咖啡【杜比亞莊園厭氧日曬】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

 

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

 

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

 

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。