作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 00:11:02
咖啡研磨與萃取
咖啡研磨最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。在磨豆機發明之前，人類使用石制的杵和鉢研磨咖啡豆。有位醫生曾經實驗這種古老的工具，並與現代化的磨豆機做比較，據說還是搗杵和石鉢所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風味。
適合細度研磨——土耳其銅壺(Ibrik，微粉末)、摩卡壺、濃縮咖啡機(極細度研磨)。
適合中度研磨——濾紙滴漏法、法蘭絨滴漏法、塞風壺。
適合粗度研磨——水滴式咖啡機(極粗度研磨)、滴濾壺(極粗度研磨)
2014-09-11 12:57:01 責任編輯：未知
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