怎麼自己手衝哥倫比亞棕櫚樹莊園咖啡_手衝咖啡濾紙怎麼選

接下來我們要介紹給大家的是我們在哥倫比亞重要的夥伴，【La Palma & El Tucan】(棕梠樹與大嘴鳥莊園)。

 

棕梠樹與大嘴鳥莊園約略成立於2011年，由瘋狂的科學家、狂熱的創辦人、執著的農夫、天賦的藝術家所共同創立！！創辦人之一Felipe投入精品咖啡已經有十年以上的時間，曾經在美國經營生豆貿易，2010左右決定回到哥倫比亞投入故鄉的精品咖啡產業革命。美麗的女主人Elisa，很浪漫的或許是因爲愛上了Felipe，也因此愛上了咖啡，加入了這段神奇的旅程，顯而易見的，莊園的logo、主題色都出自Elisa之手，到過現場之後發現，連梯子都是令人瘋狂的粉紅啊！！Carlos，瘋狂而執著的科學家，是Felipe在精品咖啡產業的老朋友了，一得知好友們的這計畫，馬上毫不猶豫地獻身投入。棕梠樹與大嘴鳥莊園，就是一個這麼浪漫神奇的組合。

 

與一般傳統咖啡生產者不同，創辦人們並不是從上一輩繼承了任何咖啡莊園，而是從頭尋覓它們心目中最理想的咖啡種植環境(Ecotopo)。在看過了超過一百個莊園之後，總算在距離首都波哥大(Bogota)約一個半小時車程，安地斯山東麓，海拔1,600 -1,800米的Cundinamarca地區買下了18公頃的土地，開始生產計畫。

 

如何把哥倫比亞咖啡【棕櫚樹莊園】衝好？

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝參考： 稱量15g的【棕櫚樹莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取，推薦粉水比1：15左右。

 

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

 

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手衝【棕櫚樹莊園】

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰手衝【棕櫚樹莊園】參考：

 

哥倫比亞咖啡【】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

 

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

 

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

 

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。