哥倫比亞娜玲瓏聖弗朗西斯莊園咖啡豆怎麼手衝

哥倫比亞娜玲瓏聖弗朗西斯莊園咖啡豆怎麼手衝_手衝咖啡怎麼弄

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哥倫比亞咖啡豆 > 2024-12-22 19:03:48

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哥倫比亞咖啡的種植歷史可以追溯到18世紀初期，該國產地以高海拔著稱，中北部海拔較低主產商用豆，中南部則主產精品豆。

在中南部地區，海拔多在1600米以上，境內終年積雪的山峯也不少見。

險峻的高山和狹長陡峭的山坡帶來溫暖的多樣性氣候，從峽谷升起的暖溼氣流令高海拔種植的咖啡能夠免於霜凍的危害，火山土壤更爲咖啡的生長提供了豐富的養料。

因此，相比低海拔地區，這裏的咖啡產量較少，咖啡生長週期更長，但成熟的咖啡果子卻因此具有更高的糖份和更多有機酸類，經過發酵、烘焙後可以呈現出更爲獨特的風味。

同時，中南部也是歷屆“超凡杯”以及SCAA“年度最佳咖啡“勝出者的專區。該產地咖啡豆品質分有200多個檔次，以特級（SUPERMO）爲最高等級，上選（EXCELSO）次之。

本期，看理想咖啡訂閱計劃，正是採用了中南地區，聖弗朗西斯莊園的特選級（SUPERMO）咖啡豆。在烘焙師楊南老師經過反覆測試，這款哥倫比亞娜玲瓏水洗，呈現出豐富的青蘋果、巧克力及太妃糖風味。

手衝咖啡信息

咖啡產國：哥倫比亞娜玲瓏

咖啡莊園：聖弗朗西斯

生產海拔：1620至1780M

處理方式：水洗

杯測風味：青蘋果、巧克力、太妃糖

烘焙度：中度烘焙

適合使用器具：手衝，法壓壺，美國壓

建議研磨度：中度偏粗

建議水溫：91℃

建議粉水比：1：16

建議衝煮時間：1’50”——2’00”

如何把哥倫比亞咖啡【聖弗朗西斯莊園】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【聖弗朗西斯莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取，推薦粉水比1：15左右。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

｜日式冰手衝【聖弗朗西斯莊園】

前街咖啡冰手衝【聖弗朗西斯莊園】參考：

哥倫比亞咖啡【聖弗朗西斯莊園】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。

END

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2018-11-06 20:56:41 責任編輯：未知

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