何謂Baristar?

　　這是從意大利語中產生的詞語。原意指在吧檯裏面工作的人，也叫做“吧檯師傅”。

　　中文把它翻做“咖啡師”。

　　在意大利“Baristar”是一個令人尊敬的職業。並不是只要會做咖啡在咖啡廳工作就能得到這一稱號，它一般是指那些有着良好的個人素養，豐富的工作經驗，掌握豐富的咖啡知識，具有高超嫺熟的咖啡製作技術的咖啡製作人員。

　　目前在國內，行業內外對Baristar的認識都有些模糊，雖然把它翻譯爲“咖啡師”，但是所謂的“咖啡師”大多也只是經過短期培訓只是掌握了簡單的咖啡製作技術而已，對於咖啡的味道品評，咖啡的製作原理等基礎知識則比較匱乏，有些咖啡師個人都不怎麼喝咖啡甚至討厭喝咖啡，這也難怪大多消費者們把“咖啡師”跟“吧員”等同起來，認爲所謂“baristar”不過是咖啡店的服務員而已。

　　那麼，怎樣纔算一名優秀的Baristar呢?

　　首先Baristar要熱愛咖啡，熱愛咖啡師這一職業，熱愛咖啡行業。咖啡行業也屬於餐飲業的一部分，而餐飲製作行業不同於其它行業，只有對自己製作的飲食感興趣纔可能製作出美味的食品，而咖啡的微妙味道又需要比較靈敏的感知度。所以咖啡師只有喜歡喝咖啡每天喝咖啡才能培養對咖啡的味道的感知能力，才能保證咖啡質量。

　　第二Baristar要有豐富的知識儲備和文化功底。其實做Baristar要做一個雜家，咖啡是一個核心，而除了咖啡之外，跟咖啡廳相關的文化藝術方面也要有所涉獵，用豐富的知識涵養夯實自己Baristar的基礎。

　　第三Baristar要具備嫺熟的操作技能，即使在客流量很大的情況下也能夠在短時間內迅速做出符合條件的咖啡。這裏的操作技能不單單是指能製作出咖啡，還包括咖啡機的清潔維護，咖啡味道的控制調節以及相關材料的拼配運用。

　　第四Baristar要掌握豐富的咖啡理論及原理知識。只有掌握了豐富的理論知識，從原理上了解了咖啡的製作及操作，才能對這項工作融匯貫通，不斷進步。

　　第五Baristar要具備良好的與人溝通能力。特別是與客人溝通，從客人那瞭解情況進行信息反饋。

　　第六Baristar要有良好的心理素質及應變能力。當大批量客人同時進店，當咖啡機出現故障，當客人對咖啡提出質疑，Baristar要沉着冷靜地去面對突發狀況，迅速找出問題所在，解決問題。

　　那麼怎樣做一個合格優秀的Baristar 呢?以下是我對自己的要求。

　　一， 始終保持對咖啡的熱情。學習正確的咖啡品評方法，培養每天喝咖啡的習慣，培養對咖啡味道的感知度。

　　二，通過各種方式學習掌握關於咖啡的理論原理。咖啡理論涉及飲食，文化，地理，自然等各個方面，在現代信息高速流通的社會，除了從培訓機構學習，書本學習之外利用網絡資源可以獲得更大的信息量，同時要不斷跟同行交流，確保自己掌握正確的知識，掌握最新的信息。

　　三，要勤於動手，善於動手，不斷追求技術的進步。咖啡味道微妙複雜，影響其因素千變萬化，即使已經熟練掌握了製作方法，對於每天的質量控制和改進方面也要不斷自我檢測自我提高，讓自己的技術不斷提高。

　　四，要善於觀察預測情況。首先觀察自己的工作環境：機器的正常，材料的質量，在問題出現之前提前發現並解決，保證良好的操作環境。

　　其次根據客流量預測對材料的所需量，提前準備齊全。

　　五，關心客人。關心客人就要盡全力爲客人做每一杯咖啡。關心客人還要經常與客人交流，留意客人的反饋信息，根據反饋不斷改進。關心客人還要記住常客，用心留意他們的口味偏好，在他們開口之前做出他們滿意的咖啡。

　　六，不斷與外界交流，分享信息。不斷努力通過各種渠道與客人，同行，甚至各行各業的人交流，獲取自己所需信息，虛心學習對方的優點，不斷充實自己。

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