咖啡知識 什麼是精品咖啡？specialty coffee

　　什麼是精品咖啡?

　　精品咖啡(specialty coffee)也叫做 “特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數極爲理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。取決於他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出衆的風味。

　　精品咖啡來源：

　　“精品咖啡”這一術語首先由Erna Knutsen 於1974年由在《咖啡與茶》(Tea & Coffee Trade Journal)雜誌上被提出。 當時Erna Knutsen 作爲B.C. Ireland 公司在舊金山的咖啡採購員，提出了這一術語用來形容那些生長在特殊環境下的具有顯著味道特點的咖啡豆。

　　20世紀90年代，隨着精品咖啡零售商和咖啡館的迅速增多，精品咖啡成爲餐飲服務行業增長最快的市場之一，2007年僅在美國就達到125億美元。

　　精品咖啡的含義

　　“精品咖啡”指的是用最優質的豆子，通過適當的烘焙以最大限度地發揮其潛在風味，並在一定的條件下穩定萃取出的咖啡。它不單單是指咖啡的沖泡過程，而是包括了咖啡從生長到製作過程中的很多細節。

　　精品咖啡始於咖啡的生命起源，咖啡的品種的多樣性，以及咖啡的生長條件(氣溫，土壤，日照，高度等)的差異性。而且還包括生長過程中的人爲因素：精心栽培，人工採摘，細密加工，以及手工揀選等過程。

　　精品咖啡生豆必須是無瑕疵豆的優質豆子。它要具有出衆的風味，不是“沒有壞的味道”，而是“味道特別好”。

　　精品咖啡的下一個過程就是“烘焙”。這是一個至關重要的過程。而在這一過程中，咖啡烘焙師與生豆的結合將決定了生豆的命運。好的咖啡師通過適當的烘焙可以最大限度地發掘生豆的風味潛力，而技術不到家的烘焙師完全可以毀掉一批好的豆子。

　　對於烘焙好的原豆，“新鮮度”也是一個關鍵，如果咖啡豆失去了固有的香氣，那也就談不上“精品”了。

　　接着一步就是“萃取”過程了。咖啡的製作方法有很多種，關鍵是要採用適合精品咖啡的方法而且要進行正確的操作。咖啡粉與水的比例，萃取水溫和時間，咖啡的研磨度等等都是影響一杯精品咖啡的因素。

　　最後，“精品咖啡”的定義形成於一杯咖啡中。在這杯咖啡傳遞到顧客手中之前它經歷了千萬人的傾心投入，而中間的每一個小小的細節保證都是精品咖啡之“精品”的保證。

　　爲什麼要喝精品咖啡?

　　非常簡單——因爲它更好喝!精品咖啡因爲生長在特殊的地理環境下而且經過了悉心的人工種植和加工，並經過嚴格的篩選檢驗保證品質的一致性，所以它具有一般咖啡所不具有的豐富而均衡的味道，而且精品咖啡只在一些專業的精品咖啡店有售。