咖啡百科 淺談單品咖啡

　　今天隨便在百度上打上“單品咖啡”，結果出來了以下幾行內容：

　　單品咖啡，就是用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。有強烈的特性，口感特別：或清新柔和，或香醇順滑;成本較高，因此價格也比較貴。

　　比如著名的藍山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥倫比亞咖啡……都是以咖啡豆的出產地命名的單品。

　　咦???意大利咖啡?衆所周知：意大利並不產咖啡豆啊——包括意大利在內的整個歐洲都沒有一塊咖啡田啊!

　　百度猶如此，可見一般消費者對單品咖啡的理解還有很大欠缺啊!、

　　在單品咖啡的世界裏遨遊兩年，感覺自己現在還好像只是站在巴西農場的一個地頭上，隔着千山萬水去眺望哥倫比亞安第斯山脈海拔2000米山上胡安瓦迪毛驢大叔的熟透的咖啡果實……單品咖啡的世界太大，而我所知還太少，也就只能淺談一點我的看法，至少希望能糾正一些朋友們把意大利咖啡當單品的‘白色幽默’吧!

　　單品咖啡是指選用原產地出產的單一品種的咖啡豆萃取的咖啡——當然這裏的單品種咖啡根據生產的地理狀況，加工方式等的不同都會擁有自己獨特的味道特點。

　　關於單品咖啡的命名：

　　單品咖啡的命名，隨着精品咖啡的發展和人們對咖啡口味要求的提高，經歷了從國家名命名到單一農場命名。

　　以國家命名：

　　早期根據咖啡輸出國的命名，對於一些質量一般的豆子，只是冠以國家名：

　　如常見的巴西，哥倫比亞，埃塞俄比亞，危地馬拉，也門等

　　隨着人們對咖啡需求的不斷提高，咖啡生產及輸出的發展，又在國家名的基礎下產生了一些特殊的命名，如：

　　摩卡：早期從阿拉伯輸出到歐洲的咖啡都是由摩卡港出發所以叫摩卡咖啡，因爲主要產於也門和埃塞俄比亞所以又分爲也門摩卡和埃塞俄比亞摩卡。

　　巴西山度士：早期巴西咖啡出口的一個主要港口，產於巴西內地的咖啡，凡是經此港口出口的都被冠以“山度士(santos)”知名。

　　也門薩那尼：薩那尼是也門首都薩那附近一個市場的名稱，因爲產於附近的咖啡豆都運往此地進行收購所以得名。

　　印尼爪哇：早期產於印尼爪哇島的咖啡，在18世紀曾經盛極一時。

　　隨着在生豆貿易中對咖啡豆的分級，因爲各國在分級中採用不同的標準，單品咖啡的命名又產生很多新方法，如：

　　肯尼亞：根據豆體大小分爲從AA++,AA+,AB到PB八個等級

　　埃塞俄比亞：根據瑕疵豆的數量分爲grade1到grade8，1至4級供輸出，5至8級只能供國內消費了。

　　哥倫比亞：根據豆體大小分爲supremo哥倫比亞特級，excelso哥倫比亞優秀

　　危地馬拉根據豆子生產地的海拔高度：

　　- SHB (Strictly Hard Bean)

　　- Hard Bean

　　- Semi Hard Bean

　　- Extra Prime Washed

　　- Prime Washed

　　- Good Washd

　　其鄰國薩爾瓦多也是根據海拔高度，不過在命名上有所改變：

　　SHG(STRICTLY HIGH GROWN),HG (HIGH GROWN),CS(Central Standard )

　　值得一提的是很多國家採用美國精品咖啡協會的分類標準，根據瑕疵豆的數量分爲NY2,NY3,NY4,NY5,注意這裏沒有NY1的等級

　　特殊命名：

　　牙買加藍山：產於牙買加一座叫做藍山的山上，具體又分爲藍山1號，2號，3號，以及高山精選，牙買加特選等

　　High Qualities

　　- Blue Mountain No. 1 : 17~18 screen

　　- Blue Mountain No. 2 : 16~17 screen

　　- Blue Mountain No. 3 : 15~16screen

　　- Blue Mountain Peaberry : 1,200m

　　▶ Low Qualities

　　- Blue Mountain Triage : 15~18 screen

　　- High Mountain : 17~18 screen

　　- Jamaica Prime : 16~18 screen

　　- Jamaica Select : 15~18 screen

　　麝香貓咖啡(luwaka)：

　　是產自蘇門答臘島上的一種咖啡，每到咖啡果實成熟之後當地的一種叫做luwaka的麝香貓便挑選最好的果實，農民們從其排出的糞便中挑選咖啡豆加工而成後有一種獨特的香氣，鑑於其獨特性以超越藍山成爲最貴的咖啡。

　　墨西哥馬拉戈日批：

　　馬拉戈日批(maragraphy)是一種巨型豆，豆體可達20screen，也叫象豆，最早發現於巴西的maragraphy縣，而墨西哥引進這種品種後更好地發揮了其味道品質。

　　印度季風咖啡(馬拉巴)：是經過特殊的季風吹拂晾曬從而產生特殊海風氣息的咖啡豆

　　除了上面的根據等級，產地以及一些特殊命名之外，值得一提的是隨着精品咖啡的發展，人們對於許多咖啡的要求不但但在於產地和等級上，越優秀的精品咖啡，它的產地標註越詳細，具體到農場及莊園的名字，而一些優秀的咖啡莊園主人也爲了保持自己豆子的優異性在輸出時不與其它農場混合，單獨冠以自己的農場名，就產生了單一農場命名(single farm)。比如埃塞俄比亞錫達莫地區的伊爾加扎非農場，哥斯達黎加的聖安娜農場等等，而最近幾年興起的cup of excellence咖啡莊園豆競賽又推動了單一農場及莊園豆的發展，參賽莊園一般是中小型莊園，其咖啡經過精心栽培和加工，通過競賽脫穎而出的優秀莊園豆會找到很好的購商，更提高了豆子的知名度，提高了莊園主的積極性。