Baristar 操作基本原則之我見

　　在咖啡廳裏，baristar的主要角色就是迅速地爲客人做出一杯美味的咖啡，對於專業的意式咖啡，對於這杯咖啡的要求一個是味道上要好，再一個就是迅速，拋開技術層面的因素不說，個人認爲baristar在操作上首先要養成一個良好的習慣，在製作espresso時堅持以下最基本的原則。

　　首先是迅速。

　　espresso——本來就有“迅速”爲您煮的釋義，快速是其一大特點。espresso的製作，從磨粉到上到客人面前，也不過用一分鐘時間，所以在製作中就要爭取每一秒的時間。

　　espresso的快速製作一是能夠最大限度的保持味道的豐富性和溫度，同時迅速利落的製作過程也是espresso和baristar的魅力體現。試想一個吊兒郎當的baristar磨磨蹭蹭用了半天時間做出一杯espresso，它能有味道嗎?有人願意喝嗎?

　　再者要迅速而柔和。

　　“快”不代表“急”，要“快而穩”“快而柔”，在快速中將所有動作都變得柔和起來，把整個製作過程做成一條連貫的線，給人一種流暢完美的感覺。這一個需要長期的練習，而且是帶着這種意識的練習，一個熟練的baristar，完全可以做到人機合一，以柔和而快速的動作做出一杯柔和而味道豐富的咖啡。

　　第三是乾淨利落。

　　這個不說自明，這是對所有餐飲製作人員的最最基礎的要求。baristar的清潔工作不同於一般餐飲，本身工作量很，重要的是養成邊製作邊清理的習慣，做到咖啡製作的每一秒都要保持清潔狀態，所以在清潔時也要保持製作咖啡的速度和狀態——迅速利落。

　　第四是專注精神。

　　儘自己最大的熱情用心做好每一杯咖啡，雖然我不能保證每一杯咖啡都做得完美，但要保證每一杯咖啡都盡了全力，都是用心萃取的。如果只是機械式地壓粉——按鈕——接咖啡，那我們baristar不如讓位於全自動咖啡機或者機器人。