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人們總會追尋最好的事物，想追尋最香醇的美酒、味道最迷人的雪茄或是最高貴的香檳等等，而咖啡也是一樣的，喝到好喝的咖啡是令人感到幸福的，所以人們也開始追求更好喝的咖啡，從以前的牙買加藍山或是夏威夷可娜到現在最爲風行的瑰夏咖啡，人們也一直在追求最有其特色且美味的咖啡豆。
牙買加藍山Blue Mountain
牙買加藍山英文是Jamaica Blue Mountain Coffee，曾經在比賽場上以及競標場上叱吒風雲，其口感酸苦甜非常平衡滑順，由於在牙買加的藍山山脈上種植，海拔2000 公尺以上才能種出頂級的藍山咖啡，藍山山脈是加勒比海周遭中海拔最高的山，豐厚的土壤以及高海拔的氣候，帶給這裏咖啡特殊的風味
有人說藍山不管在哪個溫度下都能保有他一定的平衡味感，瓦倫福特莊園（Wallenford Estate）、馬維斯·班克莊園（ Mavis Bank Estate） 、銀山莊園（Silver Hill Estate）、亞特蘭大莊園（Atlanta Estate）、MOY HALL、GOLD CUP 則是藍山咖啡知名的莊園。
藍山咖啡的歷史
牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，英國人將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中更分爲高海拔的牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。
牙買加藍山咖啡
（Jamaica Blue Mountain Coffee），其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級。從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡；
牙買加高山咖啡
（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱爲高山咖啡，也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡，被業內人士稱作藍山咖啡的兄弟品種，牙買加藍山咖啡因產量極少，因此如果想要品嚐牙買加口味咖啡，那麼牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了。
牙買加咖啡
（Jamaica Prime Coffee Beans）。藍山山脈以外地區種植咖啡稱爲牙買加咖啡。原來中國的咖啡業者普遍有個錯誤的認識，認爲只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，事實上，藍山山脈1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber，它是中國人後裔的，莊園主姓Lyn(林),祖籍中國廣東，該莊園只有30公頃土地，產量非常少。藍山咖啡主要分佈於藍山山脈的John Crow，St.John's Peak，Mossman's Peak，High Peak，Blue Mountian Peak 等5個山區。
瑰夏咖啡（藝妓咖啡、Geisha）
瑰夏咖啡，英文是Geisha Coffee，因爲音譯與日本的藝妓一樣，而有了藝妓咖啡的名號，不過許多咖啡師並不喜歡這樣的稱號，他們認爲不應該讓這隻咖啡有着日本藝妓的印象存在，所以也越來越多人使用中文瑰夏這個名字，字面上也更加有美感。
外來的王子： 落地生根再稱王
瑰夏咖啡在巴拿馬的莊園被髮揚光大，但他卻是一個外來的王子成功成爲新國王的故事。瑰夏咖啡樹種是在衣索比亞發現，爾後由肯亞的咖啡研究所輾轉到了非洲許多國家如烏干達、坦尚尼亞，都沒有被重視的一種咖啡種類，只是拿來做爲研究而已。
在後來有人將瑰夏引進哥斯大黎加後，經由Don Pachi莊園的牽線，將瑰夏咖啡帶入了巴拿馬，各莊園都能看到一些瑰夏樹，因爲他們被拿來當作咖啡樹的防風林，沒錯你沒看錯就是防風林，且瑰夏樹的產量並不穩定，常常拿來與一般咖啡豆混豆，並不是一個主打的咖啡豆項目。直至21世紀左右，纔有莊園發現瑰夏的味道其實異常美味，高興之餘也不敢確定這種口味是否能迎合刁口的咖啡愛好者。
咖啡界的常勝將軍
在2003年瑰夏第一次在最佳巴拿馬中得到第一名，由知名的翡翠莊園所產出，許多咖啡師在第一次喝到瑰夏後都驚歎不已，有一種灰姑娘故事的感覺，本來不起眼的防風樹輾轉成爲明星咖啡樹。在往後的十年直至今日，瑰夏在各大杯測、咖啡比賽中都還是首選，也一舉比下了藍山、可娜兩支明星咖啡豆，成爲市場上的精品主流。
尋根之旅
前述說到瑰夏是在衣索比亞發現的，那麼自然激起了許多探索欲高的人去找尋瑰夏的根，La Mula騾子莊園的創辦人Willem Boot及Ninety Plus的創辦人Joseph Brodsky兩人都這麼做過，不過並沒有特別的收穫，大自然就是這麼的奇妙。在世界各地都有人在種植瑰夏種咖啡，甚至連中國臺灣也有，不過風味上還是沒有巴拿馬的這麼令人驚豔，但也是非常出色的咖啡豆，相信每種咖啡品種都有一個最適合的溫度、土壤、氣候等因子，想要輕鬆複製咖啡的味蕾着實是個白日夢。
牙買加藍山
V
S
巴拿馬瑰夏
今天的兩位主角，一位是“酸、甘、醇、苦，完美無缺”的牙買加藍山，一位是“水果炸彈，入口即爆”的巴拿馬瑰夏。那牙買加藍山和巴拿馬瑰夏在風味口感上有什麼區別呢？
今天就來做一個對比的杯測，來衡量一下兩位咖啡界“大咖”的表現，看看哪一款更美味更好喝！有“豆”就是任性！
處理法
牙買加藍山：
完全水洗法 (Washed) ：
利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。
經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。
較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個~3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。
藍山：鐵皮卡種
巴拿馬瑰夏：
自然日曬法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：
果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程。這是現存最古老的處理方法。乾燥的過程通常要持續4周左右。處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味。自然日曬法要求當地氣候極爲乾燥，而且必須手工採摘全紅櫻桃果實，才能保證瑕疵率不會太高。
巴拿馬：瑰夏種
咖啡豆外觀
生豆：
牙買加藍山的生豆是青綠色的，豆身圓而略小，整體顆粒大小均勻；
巴拿馬日曬瑰夏的生豆是黃綠色的，豆身偏長而尖，整體顆粒大小較均勻但不如藍山。
熟豆：
牙買加藍山雖然烘焙度較深，但銀皮依然明顯較多，
巴拿馬日曬瑰夏則銀皮較少。兩者的體積差距已經減少。
開始杯測
杯測準備：
水的比例：8.2--8.3克的咖啡豆配合150ml 的水，水粉比1：18.18，水溫應94°C；
杯測的杯子：應當使用鋼化玻璃或陶瓷材料，
杯測容量： 207ml到266ml之間,
杯口直徑：76–89mm，所有杯子應當使用相同的體積，尺寸和材料製造
杯測用的湯匙：要使用抗靜電的金屬材質(大多使用不鏽鋼)，每匙容量能有4-5ml。
杯測流程：
1.將要杯測的豆子磨成粉（研磨度：BG : 3B）。
2.聞幹香氣
3.將熱水(94度)注入杯中至滿杯，同時計時4分鐘
4. 2分鐘結束 , 聞溼香氣
5. 4分鐘結束，就可破渣 ,
「破渣」：使用杯測匙推開表層浮起的咖啡粉，使悶在底下的香氣爆發出來，確認咖啡的香氣表現，用杯測匙輕輕攪拌3圈左右靜置2分鐘。
6. 2分鐘結束，就可以撈渣
「撈渣」：用杯測匙撈起表面的浮沫，每次撈起一次就要清洗杯測匙以避免留下不好的味道影響咖啡。
7. 用杯測匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯測。啜吸會讓咖啡液成霧狀散咖在口腔中，味道分子能更明確的展現。
8.將口中的咖啡液吐在吐杯裏。
幹、溼香的區別：
牙買加藍山：黑巧克力；堅果；黑糖。
巴拿馬瑰夏：水果酒香；水蜜桃。
杯測風味的區別：
牙買加藍山：巧克力；堅果；奶油；黑糖。甘、酸、苦三味均衡，適度而完美的酸度，帶輕微水果香。
巴拿馬瑰夏：草莓；水蜜桃；柑橘；花香；酒香；深色漿果的風味；風味飽滿，多層次酸甜震幅。
杯測評分對比：
牙買加藍山：
總得分：88.5
巴拿馬瑰夏：
總得分：89.5
【COE 杯測表】
經過多輪杯測的評分彙總。
最後結語：
很明顯，就杯測結果而言，牙買加藍山的優點在於均衡，沒有明顯缺陷，也沒有非常突出的風味，但絕對符合大多數人印象中的“咖啡味”，不愧是歷久不衰，最最“純正”的咖啡。
而巴拿馬瑰夏也不愧是各種衝煮比賽的“常勝將軍”，酸甜感爆炸，花香果酸的識別度非常高，均衡度雖然略遜藍山，但也很平衡，除了對苦味非常執着的人，估計沒有人會對瑰夏產生厭惡之感。
當然，咖啡界有很多世界第一，有的咖啡銷量最高，有的咖啡拍賣價最高，有的咖啡評價最高，但從來沒有那款咖啡敢稱最好喝——但肯定有最喜歡喝。
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