不同的咖啡萃取方式和器具

　　自從咖啡作爲飲料被人類引用以來，出現了多種多樣的咖啡製作方式，至今爲止，大致分爲以下幾種，每種方式先不論味道如何，都各自有其典型的器具及特點。

　　一，煮

　　埃塞俄比亞長勁壺

　　土耳其壺

　　最原始最古老的咖啡製作方式，現仍爲非洲及中東一些地區所使用，因爲沸水煮至咖啡的味道當然以苦爲主，但拋開杯評和咖啡因的因素，再加上古老獨特的器具與當地文化傳統的結合，獨具特色。

　　二，燒

　　虹吸壺

　　比利時壺

　　之所以把這種方式稱作“燒”是因爲其操作過程有酒精燈加熱，有點向中學時做化學實驗的感覺，剖析其原理確實是利用了物理學上的虹吸原理，利用酒精燈加熱將熱水推動經過咖啡粉，移開熱源後咖啡液體降落到咖啡壺中，得到萃取好的咖啡。

　　比利時壺跟虹吸壺用的是同樣原理，只不過是當時比利時工匠爲了追求藝術美觀將其改造得更加精緻而已，工藝上也較虹吸先進了一些，水燒開穿過咖啡粉後可以自動熄掉酒精爐。

　　三，壓

　　摩卡壺

　　espresso機器

　　espresso膠囊機

　　espresso機器是最典型的採用壓縮空氣原理萃取咖啡的一種方式，將咖啡粉在9個大氣壓的壓力下推動水蒸汽快速穿過咖啡粉從而萃取出咖啡中的香味成分，espresso在意大利語中本身就有“壓力”的意思。

　　摩卡壺也是同樣原理，只不過壓力只有2，3個大氣壓所以不能得到espresso表面那層美麗的咖啡油脂，一般爲家庭使用。

　　最近幾年新推出的espresso膠囊機其實跟espresso是同樣原理，只不過爲了更加穩定方便把咖啡粉加工成膠囊的形式，放入特定機器，這樣就拋開了人的填壓咖啡粉這一因素的影響，每杯咖啡的味道都是一樣的，至於味道嘛，只能說是“穩定”!

　　四，滴

　　冰滴壺

　　也叫荷蘭咖啡機，最初爲荷蘭人所發明。這種方式的特別之處在於兩點：

　　1，冰水萃取：這樣一是使得咖啡沒有那麼強烈的苦味而更多了幾分清爽，更重要的是咖啡因無法溶解於冰水，所以這是一種低因咖啡。

　　2，水滴萃取，慢工出細活:用冰水一滴滴地穿透咖啡粉，需要花費大量的時間，最長需要10個小時左右，但是這樣萃取出的咖啡確實味道醇厚，調成冰咖啡引用清爽香醇，還帶有一些紅酒的香氣。

　　五，泡

　　法壓壺

　　越南壺

　　兩者雖然操作方式稍有差異，中間最主要的一個過程就是咖啡粉在水中浸泡的過程，只不過法壓需要往下推動濾網使得咖啡粉液分離而越南壺的咖啡液體會自動流入下部咖啡壺中。

　　六，衝

　　跟前面的方式相比，這種在少了一些浸泡，燒煮的成分，只是讓水快速通過咖啡粉，是一種“衝”的方式，通過“衝”然後“濾”。

　　美式滴慮壺：最簡單最易操作的一種方式，懶人咖啡。

　　手泡：絨布濾泡

　　濾器濾泡：梅麗塔，卡麗塔，kono

　　瑞士金:本身帶孔，融合了濾器和濾紙的雙重功能，味道的可調性小。