94度熱水手泡巴西咖啡——突破咖啡水溫記錄

　　一直以來認爲做手泡咖啡的最佳溫度在90度左右上，最高一般也就控制在93度上，這不僅是理論學來，記憶中好像自己也曾用95度高溫做過，結果出來一杯苦兮兮黑乎乎的高濃度“苦水”，喫一次苦便死死記住了“溫度過高容易使得咖啡萃取出過多苦味”，所以平常練習時93度好像就成了潛意識裏的一個“限高”。

　　今天補充咖啡豆時突然發現角落裏的瓶子裏竟然還有點巴西是5月10號的，給客人是不能用了，一看大約也就兩杯的分量，順便把它做了吧，沒多想，倒水溫杯一趟下來水溫從96度瞬降到94度，“不新鮮的豆子了，水溫高點應該沒問題吧?更何況巴西本來就苦字輩的，沒多少酸度，索性這樣做”，腦子裏稍加思索，順手就衝了出來，嘿!結果真是讓我小喫一驚!一向中庸沉穩的巴西竟然散發出九月豔陽天般的晴朗芬芳，這香氣既算不上花香又不是明顯的果香，但又好像結合二者再加上一些烘烤芝麻花生的那種溫暖又酥脆的香氣!喝一口，嘿!苦苦甜甜的，竟然出奇的純淨，這可不像以前的巴西又苦又重的!以爲自己嘴巴出了問題，趕緊叫師弟過來嘗，連他也說味道純淨，不像巴西。奇怪?94度高溫熱水啊?是咖啡豆的問題?沖泡問題?還是水溫問題?可惜就那點豆子沒法再複製了。

　　百思不得其解，瞄咖啡豆一圈，目標對準17號的哥倫比亞!10天了，也算夠“老”了，不知能否承受得住94度高溫?一杯出來，嘿!不苦，而且也是出奇得在香氣中綻放出晴天的陽光，味道也是一樣的乾淨，雖然醇度和豐富度上還差一些，再做一杯，口感依舊是那樣的純淨，而且香氣裏那芬芳就透着一股子爽快勁兒!再做一杯，竟然出來類似耶佳雪菲的檸檬香……統統都是94度高溫熱水啊!爲對比後來又做個90度的，結果那股子苦味和混濁感明顯出來了。

　　奇怪!奇怪!思索一下午也沒想出個所以然來，不過看來很多貌似“規律”的東西也不一定適用於所有情況，即使平常看似“禁區”的，也應該闖一闖，闖一次不可以，誰又知道第二次第三次會出現怎樣的結果呢?那些所謂的科學定律還不斷被推翻被更新呢，咖啡的世界裏，應該更多變化吧，只是我們的嘴巴不會欺騙我們，所以還是要不停地去嘗試，嘗試!