咖啡磨豆機的選購

　　之前很多客人在買咖啡豆時會要求我們幫忙給研磨成粉，這時其實心裏是很糾結的：磨還是不磨?滿足客人需求，爲客人提供儘可能多的方便當然是我們應該做的，何況我們有專業高效的磨豆機，不過一兩分鐘就可以把一包原豆變成研磨均勻的咖啡粉，這點小忙——當然要幫了!可是，之前也一再強調，新鮮度是咖啡的生命，一定要現磨現做，否則咖啡的香氣則大量揮發，所以幫客人磨粉其實就是幫他們破壞原豆的新鮮度，雖然在磨粉那一瞬間空氣裏瀰漫的濃郁香氣會讓客人欣喜自己選對了豆子，但是回家用上幾次就發現已經找不到當初磨粉時那份芬芳。所以本着對客人、對咖啡豆品質負責的態度，我們不應該給客人研磨——所以有時候我們會提醒他們最好是在家裏備一臺磨豆機，現磨現做!——對!現磨現做!

　　那麼，要用什麼樣的磨豆機呢?大概投入多少?在哪裏可以買到?

　　磨豆機的種類有很多種，價格也從幾十到數千甚至上萬元都有，到底要選購什麼樣的，這裏首先要考慮三個條件：第一，預備投資數目。第二，在家制作咖啡的器具類型。第三，每次磨豆的量和使用頻率。

　　首先，如果打算儘量少投資的話，選一款手搖磨豆機，一百多塊就可以用得很順手，當然也有幾十塊的“模型機”，雖然便宜，但是研磨既不均勻，用上幾次的結果要麼是力氣太小胳膊折了，要麼是力氣太大磨豆機手柄折了

　　所以還是建議大家買一款質量比較好的，好用還耐用，推薦的品牌如哈里歐(hario)，卡麗塔(kalita)都不錯，不過卡麗塔的磨國內市場不多，最常用的是哈里歐的，哈里歐那款小型磨在淘寶上大概160到180元左右。

　　當然，有些人可能更喜歡那種木質外殼的古典手搖磨，而且在一般咖啡器具店及商場都能見到，但是要注意的是很多古典磨都是徒有外表，是否好用耐用試過之後才知道。

　　當然，像kalita出品的幾款既有古典的造型和質感，而且磨刀也好用，不過價格稍高了些，而且市場上仿製品較多，選購時要多注意。

　　手搖磨豆機價格比較低，而且攜帶比較方便，但是因爲手搖磨豆機比較適合中度到粗度的研磨度，像法壓壺，手衝壺，虹吸，比利時壺以及一般的咖啡滴濾機都可以使用，但是因爲摩卡壺，意式咖啡機對於研磨度要求更細，便是手搖所無法達到的，必須配備專門的意式咖啡磨豆機。

　　另外手搖磨因爲需要手工慢慢磨，所以相對比較慢而且如果一次性大量磨粉的話，對臂力也是一個考驗，所以用量比較大頻率較高的話，建議買臺電動機器比較好。

　　根據不同咖啡製作方式，電動機器大概分爲兩類：一類是專用做磨意式咖啡機或摩卡壺的，發燒友們用得比較多的兩款就是mazzer mini和rancilio rocky，兩者價格上差了1000塊，當然在使用時也能發現其中差異，不過對於家庭用的話，這兩款都已經算是“高端”了。

　　Mazzer Mini Espresso Mini

　　rancilio rocky

　　另外solis的一款價格稍微低些，評價也不錯，不但可以磨意式，而且在家制作同樣也可以適用於法壓壺、虹吸、手泡等不同粗細的研磨。

　　除了專門的意式磨豆機，其它不管是手泡，虹吸，法壓以及各種滴濾咖啡機，都可以用同一種磨豆機。電動磨豆機中品質較高的一般都比較大適合開店用，而且動輒上萬元，所以相對而言臺灣產的飛馬和飛鷹算是性價比很不錯的機器了，“小飛馬”和“小飛鷹”也就700塊左右一臺，而“大飛馬”和“大飛鷹”大概在1300——1500左右，

　　小飛鷹CM300A

　　小飛馬600N

　　左爲大飛馬207N,右爲大飛鷹CM520，兩者功能及市場價都差不多。

　　除此之外，市面上也可以看到很多不同品牌的磨豆機，像德龍，飛利浦都有專門的咖啡機，國內也有一些磨豆機品牌，價格在百元到數百元不等，當然質量也是差異很大。選購磨豆機時通常需要注意的有以下幾點：

　　首先看外觀。有些時候我們完全可以“以貌取機”，作爲一款好的電動磨豆機，堅實耐用是必備的條件，所以如果看到那種塑料外殼的，用手輕輕一推就倒的，我們就不難想到在放進咖啡豆時機器的反應了。這種機器，拿回家用兩天就只能給孩子當玩具了。

　　第二， 調節研磨度，觀察期研磨度可調節範圍，越是好的磨豆機其研磨度的可調性越大，這樣纔可以適應不同器具對咖啡粉顆粒粗細的需要。

　　第三，試磨咖啡豆，注意聽發動機的聲音，越是好的發動機噪音越小，而且聲音比較沉穩厚重比較一致，但是不好的發動機會發出刺耳尖銳的噪音，不僅使用起來不方便，發動機的壽命也短。

　　第四，調節到中度研磨上，試磨豆並且觀察咖啡粉顆粒均勻度，好的研磨應該比較均勻，沒有過大的顆粒和過細的粉末。

　　第五，連續研磨200g以上的咖啡粉，觸摸咖啡粉如果感覺咖啡粉明顯發熱的話就說明在研磨過程中磨刀摩擦產生過多的熱，這樣會使得咖啡粉香氣流失，影響味道。

　　第六，還是看外觀。咖啡磨豆機不但可以用來研磨咖啡粉，而且放在家裏不論是廚房還是客廳都能起到很好的裝飾作用，所以在同等品質同等價位的條件下，選一款更高水準的設計或者根據自家的裝修風格來配備豈不更好?