人們對頂級咖啡的定義正不斷改變，從前那口香濃醇厚的咖啡，早已成爲過去式。如今，要是隨便問一個咖啡愛好者，哪裏的咖啡能夠代表頂級咖啡，得到的答案很可能就是巴拿馬瑰夏咖啡了。巴拿馬瑰夏種類繁多，面對前街品類琳琅滿目的豆架，經常有小夥伴問：哪一款。在一衆巴拿馬瑰夏咖啡莊園當中，前街認爲，就數巴拿馬翡翠莊園的最爲經典。但是，看到同樣寫着瑰夏，產地卻是埃塞的標籤，前街得到了更多來自小夥伴們的疑問。

瑰夏咖啡的發跡史

瑰夏咖啡品種與其他許多阿拉比卡咖啡品種一樣，起源於埃塞俄比亞。埃塞俄比亞以其數量龐大的咖啡品種而聞名，曾一度成爲殖民者們的取種之地。二十世紀三十年代，接到任務的瓦利上校前往埃塞收集10磅的野生咖啡種子，任務圓滿成功之時，他在一封寫給公使的信函中提及了瑰夏（Geisha）咖啡品種，並將咖啡種子全數轉進同一個袋子中，標註GEISHA寄往肯尼亞的英國使館。

1931年至1936年間，英國位於肯尼亞的栽植場選中培育後將部分成果分發至坦桑尼亞的萊安穆古研究中心。此後，後述研究中心培育出VC496～VC500五個瑰夏品系。其中，VC496以其優越的抗葉鏽病性能，成爲了該研究中心一顆璀璨的明珠。

與非洲隔洋相望的哥斯達黎加咖啡種原中心（CATIE）於1953年接收到來自萊安穆古研究中心寄來的VC496，用於研究抗葉鏽病的咖啡品種。隨後，CATIE將其重新編碼爲T2722。

咖啡葉鏽病於上個世紀六七十年代在中美洲越演越烈，爲了對抗這一致命的咖啡疾病，在巴拿馬農業部任職的Don Pachi先生於1963年將編碼爲T2722的瑰夏咖啡種子分發給咖啡種植園。由於瑰夏品種產量低、樹枝脆弱易折，沒有得到咖啡種植者的注意。反而，卡杜拉、卡杜艾，以其三倍之多的產量吸引了原本屬於瑰夏應得的全部注意。

直至2004年，在一場BOP的比賽中，曾常年墊底的翡翠莊園憑藉着獨特的“花香、柑橘、莓果、蜂蜜”咖啡風味，讓不少國際評委不禁眼前一亮，成爲了全場的焦點。

在得知是瑰夏咖啡品種之後，巴拿馬不少的咖啡莊園開始在自己莊園內既是玩起尋寶遊戲，又是開始批量種植瑰夏咖啡樹。隨後，巴拿馬外不少的產區也開始出現種植瑰夏咖啡的莊園。

瑰夏咖啡特點

瑰夏咖啡特點十分獨特，不少品嚐過這“只應天堂纔有”的咖啡風味後，便認準了瑰夏咖啡品種，咖啡帶內的每個咖啡產區的瑰夏咖啡都嘗一下。哥斯達黎加、洪都拉斯、玻利維亞、薩爾瓦多、埃塞俄比亞，就連中國雲南的瑰夏咖啡豆都一一品嚐，甚至有小夥伴曾經品嚐過前街此前隱藏款的藍山瑰夏。

但是，不少小夥伴卻發現，雖然是同一個品種，味道卻有着天壤之別。別的產國的瑰夏咖啡豆始終不如巴拿馬瑰夏的來勁。巴拿馬瑰夏以“花香、莓果、蜂蜜”層次豐富的風味、明亮乾淨的口感俘獲衆人之心。

前街經常提到：咖啡是農作物中的一種。正如葡萄一樣，即便是不同產季的葡萄所釀製出來的葡萄酒，風味也會有所區別。所以即便是同一塊土地，不同年份種植出來的咖啡豆，也會因爲當年的氣候而導致風味不同。

產區的不同，對最終風味的呈現造成的影響更爲明顯，在前街咖啡的口糧豆系列中，將產區風土之間的區別揭露得一覽無遺。前街認爲，即使能夠得到巴拿馬某個著名瑰夏莊園的瑰夏咖啡種子，也難以復刻當地肥沃的火山土壤、茂密的原始森林、適宜的溼度與溫度。

瑰夏咖啡豆推薦

巴拿馬瑰夏咖啡作爲頂級咖啡的代表之作，前街關注着每一年的BOP大賽，以及一些著名的瑰夏咖啡莊園的動向。風味精緻的巴拿馬瑰夏咖啡豆在前街咖啡的黑板上永遠佔據着一個獨特的位置。

如今，前街咖啡的黑板上記錄着的巴拿馬瑰夏咖啡莊園：翡翠莊園、瓜瓜果莊園、索菲亞莊園、艾麗達莊園、黛博拉莊園、努果莊園、詹森莊園、驢子莊園、極光莊園等等。

前街認爲，翡翠莊園作爲瑰夏咖啡品種的發現者，以及瑰夏咖啡風味的推廣者，是巴拿馬瑰夏當中的經典之作。想要了解巴拿馬瑰夏咖啡風味，巴拿馬翡翠莊園的紅標瑰夏咖啡是不得不嘗的一款咖啡。

翡翠莊園對紅標品牌的品質十分看重，生產的要求極爲嚴格。翡翠紅標的瑰夏皆產自1700公尺以上，此外還需杯測成績90分以上。

前街咖啡在選購翡翠莊園紅標咖啡豆時，選擇了與2004年BOP冠軍同地塊的瑰夏咖啡豆，也就是翡翠莊園內哈拉米約農場馬里奧地塊的瑰夏咖啡豆。前街的翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆使用最爲傳統、原始的日曬處理法，提升了整款咖啡豆的香甜感以及口感的厚重感。

前街咖啡翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬卜奎特

莊園：翡翠莊園

地塊：馬里奧

海拔：1700+米

品種：瑰夏

處理方式：日曬

爲了保留這款瑰夏咖啡更多的花果香氣，前街在制定烘焙曲線時採用了中淺度烘焙的程度。因此，前街的咖啡師在出品時，使用以下參數：

濾杯：Hario V60

水溫：90攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

在衝煮時，前街建議進行三段式注水的方式，增強咖啡的層次感以及風味的豐富程度。此外，由於前街咖啡發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，前街建議進行悶蒸的步驟。

注入30克熱水悶蒸30秒，促進咖啡粉顆粒中的二氧化碳排出，減少咖啡的“燥”感。

從中心點注入，緩慢往外繞圈，在從外圈緩慢繞回內圈，一直重複直至注水總量到達125克。

當濾杯中水位降至即將露出粉牀重複第二部，直至注水總量達到225克，總萃取時間約爲2分鐘。

經過前街上述的衝煮參數與步驟衝煮出來的翡翠莊園紅標瑰夏入口時，莓果果汁感紮實厚重，紅色花朵香氣濃郁，蜂蜜回甘持久。

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