自家烘焙精品咖啡之（一）玻利維亞

　　入秋了，天氣漸漸轉涼。秋高氣爽，一整個夏天鑽進烘焙機裏的錘鍊總算在這個秋天到來之前有了點結果。對於烘焙，算是摸進門了，終於小小喘一口氣：哦!原來烘焙的方法是可以摸出來的啊!

　　相對於夏天的炎熱，秋天裏好像每一款豆子都能用自己獨特的味道打動人的味蕾，耶加雪菲的檸檬香，哈拉爾的巧克力苦甘，酸酸甜甜水果派哥斯達黎加，肯尼亞的紅酒氣息……老朋友一如既往，而這次的烘焙，驚現一黑馬，簡直比當初耶加雪菲idido橫空出世時還要驚人——我們的新朋友玻利維亞!

　　整個烘焙過程中，從一開始入豆便知這絕對是高山豆——那氣勢，聲音清脆有力，那硬度絕對夠高!烘出來馬上第一個杯評：絕對氣度不凡，不像其它活潑的果香或花香，而是一種深沉優雅的香氣，好像還帶着南美大陸那種神祕的香料的氣息，入口立馬讓人感覺到其強烈的個性——我說不出這是酸還是苦還是甘，我只能說：夠強!夠深!夠豐富!整體的柔滑度和醇度都要高出一籌，兩口下去，滿口腔裏充斥的美妙味道，簡直是一交響樂團配合的天衣無縫，那邊小提琴剛落，這邊笛聲卻起，餘韻也是久久不散，而且滿滿的都是巧克力的甘苦……

　　名品必出自名門!這次的玻利維亞豆是2005年玻利維亞cup of excellence 大賽的獲獎豆，而且以91.5分的好成績高居第三位!這支豆子產自玻利維亞東北部一個叫做san ignacio的地區。翻開coe網站上去搜了一些這個農場的信息，果然品質不凡。

　　農場名: Cafè Paraiso

　　場主: Magali Quispe

　　名次: 3

　　城市: San Ignacio 5tazona

　　地區: Carrasco la Reserva

　　國家: Bolivia

　　農場面積:50.00 公頃

　　咖啡種植面積:15.00 公頃

　　海拔: 1600 米

　　品種: Typica, Caturra

　　處理方式: 去果皮, 自然發酵, 機器水洗, 日曬乾燥

　　產量: 19 袋

　　土壤類型: 砂紙粘壤土

　　年降雨量 : 2.000 mm/year

　　遮蔭樹種 : Inga edulis, 雪松, Citricos

　　國際評審團打分: 91.50

　　首席評審官評價: 勃艮第紅酒，紅加侖子，黑莓以及蘋果蛋糕的香氣，杏脯及巧克力的風味結合，優雅端莊，柔滑順口，獨特而豐富的香氣中還有杏子和梨子的果香，奶油般醇厚的純度中感受到玫瑰的香甜風味。

　　coe評審官的評價實際比上面列的還要長，全是讓人聽了流口水的形容詞，什麼“柑橘”“巧克力”“天鵝絨般柔滑”之類的，不過除了這個豐富而獨特微妙的香氣之外，我覺得這支豆子給人的總體感覺就是“優雅大方，微妙而神祕”，不管是從香氣到餘韻，還是整體的味道口感，絕對夠優雅，而且讓人聯想起南美高遠印加人的神祕。

　　Cupping Note

　　品名：Bolivia paraiso烘焙度： city+

　　產國：玻利維亞地區：Carrasco la Reserva農場名：Café Paraiso

　　等級：加工方式：水洗日曬標誌：orgnic

　　味道評價：

　　幹香溼香酸度苦味甘味純淨度豐富度均衡度醇度餘韻綜合

　　44245

　　綜合評價：

　　幹香中甜香裏閃爍着南美香料的辛辣神祕，味道在豐富性，深度及強度上都要略勝

　　其他咖啡一籌，回甘中巧克力的甘明顯，正杯口感鮮明而且均衡。

　　順便說一下：玻利維亞是南美的一個內陸國，境內三分之一爲安第斯山區，地形崎嶇，海拔非常高，首都;拉巴斯號稱世界最高的首都，比拉薩還高，而且境內yungas地區還有號稱“死亡之路”的世界第一險道榮加斯公路。但是這個南美最貧窮的國家之一近年來在有機咖啡和可可的生產上表現優異，開始進入精品咖啡的陣營。