藍山咖啡怎樣分類 藍山咖啡的酸味風味怎麼形容怎麼衝均衡

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除了印尼的貓屎咖啡（Kopi Luwak），牙買加的藍山咖啡（Blue Mountain）可能是全世界最貴的咖啡。日本人視藍山爲寶。在東京，喝一杯100%的一級藍山咖啡要大約HK$300。

 

爲什麼藍山咖啡這樣貴？

藍山咖啡豆價格昂貴，全因爲其產量少，永遠供不應求。真正的藍山豆一定要由牙買加當地藍山（Jamaica Blue Mountains）出產，在牙買加官方指定的種植範圍內（海拔3,000-5,500呎），經過牙買加政府認證的纔是正貨。牙買加藍山位於2,100米以上的高海拔位置，屬火山土質，土壤豐饒，天氣涼爽多霧，雨量充沛。因爲種植面積有限，平均每年生產只有12,000噸，當中超過80%被出口至日本。頂級藍山，產量極少。一般超市架上經過抽空處理包裝的所謂藍山咖啡，例如Melitta，Movenpick之類，只是藍山｢風味｣，裏面可能只有百分之一是藍山豆，甚至一粒藍山豆都沒有！

 

藍山咖啡豆分爲三級：

一級藍山（Blue Mountain No. 1） –頂級，最貴，豆最大粒，96%以上的豆須爲17/20大小，壞豆不可以超過2%。

二級藍山（Blue Mountain No. 2） – 96%以上的豆須爲16/17大小，壞豆不可以超過2%。

三級藍山（Blue Mountain No. 3） – 96%以上的豆須爲15/16大小，壞豆不可以超過2%。

藍山圓豆（Blue Mountain Peaberry） – 96%以上的豆須爲圓形公豆，壞豆不可以超過2%。

藍山混合豆（Blue Mountain Triage） –混合以上四款藍山豆，，壞豆不可以超過4%。

 

坊間買到的藍山咖啡，價格參次，可以相差很遠。除了因爲級數不同之外，有些商人把藍山豆混合其他國家的豆，作混豆售賣，要小心看清楚包裝上的藍山豆含量，是不是100%。有些包裝印有｢藍山風味｣的咖啡，可能連一粒藍山豆都沒有，只是｢風味｣而已！

 

藍山咖啡真是世界上最好嗎？

 

好味與否，很主觀，見人見智。有人喜歡濃烈，有人喜歡清淡，有人愛酸，有人好甘苦。喜歡藍山的人，愛它溫和順滑的口感，迷人的果香和淡淡的酸味，入口轉苦爲甘，甘醇而且回味無窮。可是藍山只宜用蒸漏或滴漏方法衝調，不宜作espresso。如果你愛意式濃縮咖啡，藍山可能不是你杯茶。

 

據說披頭四樂隊成員約翰連奴（John Lennon）最愛藍山咖啡溫和的味道。他與其妻子小野洋子（Yoko Ono）每次去東京，都入住大倉飯店（Hotel Okura）的總統套房。約翰一定會去酒店二樓的咖啡廳，坐在窗口位，不用說話，服務生便自動送上一杯藍山咖啡。