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作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 05:15:38

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尼加拉瓜尤希 Yersi：在尼加拉瓜最新發現的衣索比亞品種

「尤希」(Yersi) 是世界上最新發現的衣索比亞品種！但是這個發現，卻完全出於偶然。

Miguel 幾乎買下大部分的生豆，現在上架的是production 批次，雖然隔了幾個月，風味顯然有所轉變，但基本的調性仍然極爲獨特，肉桂、巧克力、丁香，而這支咖啡種植在僅僅1000公尺的海拔！

尼加拉瓜尤希這支豆子第一次出現在2017年5月份「國際大師班」，Miguel從 Expocamo那裏拿來少量尤希樣本，《烘焙家》在臺北烘焙後帶來上海在課堂上杯測，所有人都驚歎不已。充滿花香，極爲濃烈的花香，極爲輕柔的口感Body，可以說是耶加雪菲的花香調走到極致，就是尤希了。我們隔了一個禮拜，再一次在北京的咖啡沙龍杯測，也得到同樣的結果。喝起來幾乎不像咖啡，更像美味的花茶。

尼加拉瓜生豆出口商Expocamo 這兩年開始在更爲偏僻的產區尋找精品級咖啡，San Juan de Rio Coco 地區就是其中之一。2016 年底，Expocamo 訪問當地的札珀特農場(Finca El Zapote)，杯測了一支櫻桃類似鐵比卡的咖啡，發現風味與他們試過的截然不同，有如成熟木瓜。

農場主米蓋安傑( Miguel Angel) 告訴他們樹種名稱是 Yersi，他父親買下農場的時候就有了，是前任農場主Paguaga家族在40-50年前種下的。Expocamo要求在採收的時候把這個批次單獨處理。幾個月後，尼加拉瓜尤希在杯測桌上表現極爲特殊的風味，前所未見。非常類似耶加雪菲的花香，杯測分數高達87分，而農場海拔只有1000公尺，幾乎不可能表現出這樣的風味。

杯測當天，Expocamo 就拜訪了農場，瞭解更多關於這個咖啡的情形，Miguel Angel 的父親去世後，他繼承了這塊農地，就像絕大部分附近的咖啡農，他把農場裏的咖啡全部改種新品種卡杜拉(Caturra)，唯獨保留了Yersi，雖然收穫量較低，但是抗病性很強。

Expocamo 聯絡哥斯大黎加的CATIE，想了解這支叫尼加拉瓜尤希的咖啡到底是什麼豆種，然後又找到Miguel Meza，想知道有沒有任何人聽過這個咖啡，是否是一個曾經被發現過的品種。但包括Miguel 在內，沒有人聽過Yersi。

最後他們找上美國的「世界咖啡研究所」(World Coffee Research) ，在那裏可以針對植物進行基因序列的比對，看是否符合現存的任何品種。

2017年6月基因比對結果出來了，Yersi是原生生長在衣索比亞的樹種，基因極爲類似曾經種植在剛果基伍湖地區的古老樹種「阿比西尼亞」(Abyssinia)。根據世界咖啡研究所的說法，今天還可以在剛果少數農場找到阿比西尼亞，儘管極爲稀有。