談到愛樂壓有一個小問題， 就是如果按照常規方式在浸泡過程中會有滲漏的情況。再者， 通過和愛樂壓與手衝橫向比較，

我個人覺得手衝口感還是乾淨些。 當然，這也取決於咖啡豆不同， 水溫的不同。 因此我今天將換一種方式進行製作。 我要強調的是，

這不是“改進”版本， 而是“改變”版本。 因爲我真正希望給大家看到的是，

愛樂壓可能產生的變化，而其變化對咖啡的萃取和最後的風味到底產生何種影響。這是一個關鍵， 因爲只有真正通過感官瞭解了咖啡本質，

我們纔可以很對方式進行選擇。

依舊，我們先看圖說話，

今天的主角Buf Cafe， 來自盧旺達， 波旁種。 烘焙後第七天，相對比較新鮮。

今天我們不是10g粉對200g的水。 而是14g粉對190g的水。

我們同時一次用兩份濾紙，因爲希望口感更清澈些

水煮開後， 我們先過濾紙味。 畢竟， 我們使用了雙份。

把濾紙的蓋子取下， 因爲我們這次要反過來做

取下蓋子， 裝好上半部部分， 安置在稱上。 今天不僅僅要稱咖啡重， 還有稱水重

由於這次萃取會比較充分， 因此我粉的研磨程度和手衝差不多，比上次標準的要細。 但有一點還是一樣的， 研磨粉永遠是最後一步。

又是一個不同， 我先加一半的水，水溫在90° ，95g， 原因我會在後面詳述

我倒入粉，儘快，充分攪拌(我大約就攪拌了4-5次，前後，有點像虹吸， 由於拍照製作是我一個人， 所以圖片省略了)倒入剩下的95g， 無需攪拌

把濾紙和底座按上，我們讓它浸泡30秒

倒扣好容器(我換成了奶缸，免遭不測)

反扣， 然後開始下壓， 下壓時間在20-25秒。 同時一旦聽到汽包聲，(刺~~~~)， 就停止。

可以喝了。 口感比我先前高粉的標準做法醇厚很多， 甜味也有了，而且口感明顯比標準做法的乾淨。 但， 就像我先前說的， 這是一種變化， 而非一種升級。

我們再次回到萃取。

* 我之所以把粉量調粗， 是因爲由於反置愛樂壓，不會滲漏浸泡時間會變長，在保證充分萃取的同時，

調粗是爲了防止萃取過度。

* 再者， 如果濾紙過水在手衝中擔心影響萃取， 在愛樂壓中是不顯現的。

因爲濾紙直到最後下壓時候才接觸咖啡而非咖啡粉)

* 雙層濾紙可以過濾掉更多的粗粉。 因此帶來更乾淨的口感(注意，這裏的乾淨，和萃取中的乾淨不同。 這裏乾淨是沒有類似法壓的粗粉

萃取中乾淨是沒有萃取過度的雜味)

* 由於咖啡相對比較新鮮，我們爲了規避二氧化碳散發而造成萃取不均的問題， 先放一半水， 再加粉，攪拌

這樣有點點類似悶蒸，再加水可以讓粉充分的融合。

* 在聽到氣泡聲停止 ，是因爲之前水和粉基本上是均勻擠壓出來。 而氣泡聲， 意味着水不再是均勻分佈。

所以這是一個防止萃取不均的辦法。

原因解釋了， 其實除此之外還有很多其他的變化。 我故意選擇了較爲繁複的方式是可以讓大家看到， 小小的愛樂壓不僅僅可以帶來很美味的咖啡