愛樂壓 （反壓制作）

談到愛樂壓有一個小問題， 就是如果按照常規方式在浸泡過程中會有滲漏的情況。再者， 通過和愛樂壓與手衝橫向比較，

我個人覺得手衝口感還是乾淨些。 當然，這也取決於咖啡豆不同， 水溫的不同。 因此我今天將換一種方式進行製作。 我要強調的是，

這不是“改進”版本， 而是“改變”版本。 因爲我真正希望給大家看到的是，

愛樂壓可能產生的變化，而其變化對咖啡的萃取和最後的風味到底產生何種影響。這是一個關鍵， 因爲只有真正通過感官瞭解了咖啡本質，

我們纔可以很對方式進行選擇。

依舊，我們先看圖說話，

今天的主角Buf Cafe， 來自盧旺達， 波旁種。 烘焙後第七天，相對比較新鮮。

今天我們不是10g粉對200g的水。 而是14g粉對190g的水。

我們同時一次用兩份濾紙，因爲希望口感更清澈些

水煮開後， 我們先過濾紙味。 畢竟， 我們使用了雙份。

把濾紙的蓋子取下， 因爲我們這次要反過來做

取下蓋子， 裝好上半部部分， 安置在稱上。 今天不僅僅要稱咖啡重， 還有稱水重

由於這次萃取會比較充分， 因此我粉的研磨程度和手衝差不多，比上次標準的要細。 但有一點還是一樣的， 研磨粉永遠是最後一步。

又是一個不同， 我先加一半的水，水溫在90° ，95g， 原因我會在後面詳述

我倒入粉，儘快，充分攪拌(我大約就攪拌了4-5次，前後，有點像虹吸， 由於拍照製作是我一個人， 所以圖片省略了)倒入剩下的95g， 無需攪拌

把濾紙和底座按上，我們讓它浸泡30秒

倒扣好容器(我換成了奶缸，免遭不測)

反扣， 然後開始下壓， 下壓時間在20-25秒。 同時一旦聽到汽包聲，(刺~~~~)， 就停止。

可以喝了。 口感比我先前高粉的標準做法醇厚很多， 甜味也有了，而且口感明顯比標準做法的乾淨。 但， 就像我先前說的， 這是一種變化， 而非一種升級。

我們再次回到萃取。

* 我之所以把粉量調粗， 是因爲由於反置愛樂壓，不會滲漏浸泡時間會變長，在保證充分萃取的同時，

調粗是爲了防止萃取過度。

* 再者， 如果濾紙過水在手衝中擔心影響萃取， 在愛樂壓中是不顯現的。

因爲濾紙直到最後下壓時候才接觸咖啡而非咖啡粉)

* 雙層濾紙可以過濾掉更多的粗粉。 因此帶來更乾淨的口感(注意，這裏的乾淨，和萃取中的乾淨不同。 這裏乾淨是沒有類似法壓的粗粉

萃取中乾淨是沒有萃取過度的雜味)

* 由於咖啡相對比較新鮮，我們爲了規避二氧化碳散發而造成萃取不均的問題， 先放一半水， 再加粉，攪拌

這樣有點點類似悶蒸，再加水可以讓粉充分的融合。

* 在聽到氣泡聲停止 ，是因爲之前水和粉基本上是均勻擠壓出來。 而氣泡聲， 意味着水不再是均勻分佈。

所以這是一個防止萃取不均的辦法。

原因解釋了， 其實除此之外還有很多其他的變化。 我故意選擇了較爲繁複的方式是可以讓大家看到， 小小的愛樂壓不僅僅可以帶來很美味的咖啡