咖啡魔鬼辭典——咖啡豆

　　咖啡櫻桃：咖啡樹的果實，因爲果皮顏色豔紅，形狀極似櫻桃而得名。

　　圓豆：咖啡果實在成長的過程中，裏面的一對種子中的某一顆發育特別好，而將另外一顆種子喫掉，使得應該是橢圓形的咖啡豆變成圓形。

　　象豆：體型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。

　　咖啡帶(Coffee Zone)：通常指的是南、北迴歸線中間的地帶，因爲此一區域最適合種植咖啡。

　　乾燥法：利用日曬使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。

　　水洗法：利用水來處理使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。

　　半水洗法：前半段用日曬，後半段用水洗使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。

　　陳年豆：將生豆在良好的狀況保存數年，藉此培養出更深沉的風味。

　　精品咖啡：從種植、採收到處理都極其仔細的咖啡，有別於一般大量生產的咖啡，可以說是咖啡界的頂尖產品。目前美國與歐洲都有精品咖啡協會(SCAA與SCAE)，專門做精品咖啡的推廣。

　　阿拉此卡(Arabica)：咖啡品種，也是唯一有44條染色體的咖啡品種，品質佳但不容易照顧，爲目前咖啡市場最主要的品種。

　　羅布斯塔(Robusta)：咖啡品種，產量大，容易照顧但是品質不佳，主要用途是製造即溶咖啡，羅布斯塔是市場上僅次於阿拉比卡的主要品種。

　　銀皮：生豆表面的一層薄膜，通常烘焙時會脫落。

　　第一爆：咖啡豆烘焙過程中，溫度在190—200度時所產生的爆裂反應。

　　第二爆：咖啡豆烘焙過程中，溫度在230度左右時所產生的爆裂反應，爆裂聲音比第一爆小而且密集。

　　排氣反應：咖啡豆烘焙完成後繼續排放二氧化碳的反應。

　　養豆：咖啡豆烘乾之後不立即飲用，保存數天讓排氣反應完成，使咖啡豆的風味完全成熟。

　　瑕疵豆：外型破碎、不正常或是有蟲蛀痕跡的生豆。