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專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 風味輪的作用是什麼？ 風味輪 是怎麼誕生的？是什麼概念？ 2016年SCA大事記中，協會的咖啡科學經理Emma Sage，和世界咖啡研究所的Hanna Neuschwander，帶大家深入探討新風味輪背後
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專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Four Barrel Coffee，描述他們的盧旺達Simbi咖啡的風味爲：「一輛舊的白色野馬敞篷車的保險桿標籤，遺忘在車子乘客座位下的橘子跟油桃皮」，這樣的描述除非每個烘豆師都知道Four B
在咖啡領域，有這樣一些詞彙等待我們去挑戰。接下來，咖啡專家將爲大家普及一些基本的咖啡常用詞語。
咖啡杯測 專用詞語解釋： ＊Black Beans(黑豆) 大體而言是因爲過熱，收成太慢或太早結果而掉落地上，在採收時混入其中。 ＊Black Jack (黴豆) 不當的運送過程及保存方式使得青豆由綠變黑，甚至發黴或是和其它物品混載而染上其氣味。 ＊Brokens (碎豆) 脫皮及
摩卡(Mocha)坐在咖啡館裏，翻翻菜譜，看看咖啡雜誌，你會不經意地遇到許多個摩卡(Mocha)，雖是簡單的摩卡二字，卻有多種涵義。 一、摩卡咖啡豆 最早的摩卡指的是從也門摩卡港出口的一種咖啡豆。它產於非洲的衣索匹亞，是咖啡中最酸的一種，摩卡咖啡又被稱爲
Single：Espresso專用語，指的是用單一份量(約7g-9g)的咖啡豆衝煮出一杯Espresso。 * Double：Espresso專用語，指的是用雙倍份量(約14g-18g)的咖啡豆衝煮出一懷Espresso。 * Triple：Espresso專用語，指的是用三倍份量(約21g27g)的咖啡豆衝煮出一杯Espresso
咖啡樹與月桂樹極爲相似，通常生長在南北迴歸線之間的地區。 一棵咖啡樹一般要生長三至四年左右才能開始結果，果實爲一粒粒紅色的漿果，將其乾燥併除去果肉後即可分離出咖啡豆。 世界各地都有咖啡豆的影子，只要氣候適合，它都能夠如常生長。這些適合培植咖
* 杯測(Cupping)：一種檢測咖啡品質的方式，基本上是把磨好的新鮮咖啡豆置於杯中，衝入熱水後浸泡一下，然後不經過濾直接用小湯匙舀出來試暍。 * 萃取：透過液體將所需的物質溶解後析出。 * 咖啡因：化學式爲C8H10N402，唯一含氮之植物鹼，有提神、利尿、消
品味咖啡，不只要喝，還要用聞的。雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式，但是掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則，仍然有助於幫助你瞭解咖啡，進而懂得品味咖啡： * 酸度(Acidity) 咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味。酸字看來剌眼，其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力，
焦糖化測定器：這是美國說是用的烘焙度指標。烘焙度是由最淺的100號到最深的25號，意義(烘焙度約是Agtron50左右)的數值來表示。測定是仰賴名爲Agtron M-Basic的特殊色差意判斷。 阿拉比卡種：與羅布斯塔種、賴比瑞亞種並稱爲咖啡三大原生種。原生種地是衣索
看到一袋袋用麻包袋載着的青色生咖啡豆，即嗅不到任何咖啡香氣，也毫不起眼，但視線卻被平時難得一見的咖啡豆麻袋包所吸引，因爲這些麻袋包就像葡萄酒瓶身的招紙一樣，印滿有關咖啡豆的資料，原來一粒豆的身世是如此繁複的。 1.產豆區/莊園/合作社 Fedecocag
丹寧酸，是咖啡豆的主要化學成份之一，約佔咖啡豆化學總成份的7%左右。 經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末且很容易溶於水中，一經加熱便會分解掉從而產生焦梧酸，使咖啡味道變差。 正因爲如此，一杯衝煮好的咖啡若不立刻喝掉，會使得味道與口感流失，也因此
螺旋槳式磨豆機：磨刀形狀類似螺旋槳的磨豆機。 盤式磨豆機：磨刀爲平盤型式的磨豆機。 錐式磨豆機：磨刀爲錐型的磨豆機。 儲豆槽：磨豆機上方存放咖啡豆的空間。 盛豆槽：磨豆機下方盛接研磨完成的咖啡粉之處，營業用機種通常盛豆槽就是分量器。 分量器：一
咖啡的用語 特性 醇度（車身） 醇度應是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，可以用豐厚來形容質感濃稠的咖啡，質感單薄的咖啡喝起來就像是一般的飲料汽水一樣。如水般的淡薄，中度如全脂鮮奶的口感以及深度如糖漿般的超高濃脂狀。 酸度（酸度） 一種分佈在舌頭後側
風味【Flavor】：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。 酸度【Acidity】：所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同，與酸鹼值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。 咖啡的酸度不
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號qianjiecoffee） 剔除：除去生豆中的異物，破碎豆子，以及瑕疵豆。 咖啡豆：商業術語用於指曬乾的咖啡種子。 咖啡櫻桃：咖啡樹上的果實。 瑕疵：咖啡豆上損傷部分，會嚴重降低咖啡品質。 幹發酵：咖啡脫皮後，在無
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