掛耳咖啡的品質取決於所用咖啡豆質量高低，如果採用品質優等的藍山咖啡豆，製作的掛耳咖啡會有什麼味道呢？

什麼是掛耳？

掛耳指提前將烘焙好的咖啡豆研磨成粉，裝進一個能密封的過濾袋裏，帶着兩個方便掛住並穩固的“耳朵”，只需熱水和一個裝咖啡的容器，就能隨時隨地衝煮的咖啡包。掛耳通常以固定的粉量打包，注入一定比例的熱水就能完成萃取。前街的掛耳默認會按10克/包進行裝置，若1:15的粉水比例，則注入150克熱水，萃得約130克咖啡液。

掛耳與手衝一樣都屬於過濾式萃取，但相比於手衝咖啡，掛耳會方便快捷許多。手衝咖啡至少需要準備的器具有：水壺、溫度計、濾杯和濾紙、研磨機、計時秤等，由於掛耳是提前研磨好了，無需再配備研磨器具。過濾袋通常會採用可降解無紡布，水將咖啡粉中可溶性物質萃取可透過無紡布滲出，衝煮上就無需準備濾紙和濾杯了。

何爲正宗藍山咖啡？

前街需要強調一下，所謂正宗的藍山咖啡，並不是價格低廉的藍山風味咖啡、藍山拼配咖啡或者特調藍山咖啡。

真正的藍山咖啡產自牙買加東部著名山脈——藍山Blue Mountain，這裏地處地震帶，火山噴發帶來了大量富含礦物質的肥沃土壤。藍山有着整個加勒比海區域最高海拔的山峯（2256米），同時也是當地知名的旅遊名勝，加上當地常年多雨，咖啡樹種植在溼潤涼爽的雲霧當中蓬勃生長。高海拔下形成了較大的溫度差，咖啡果實有充足的時間吸收養分，產出的咖啡味道香醇甘甜。

牙買加政府歷來對咖啡的品質非常重視，在1948年成立了牙買加咖啡工業委員會（CIB），目的通過管理監督提升藍山咖啡的品質，並制定了嚴格的等級劃分制度，以保證產出的藍山咖啡質量。

根據牙買加出臺的《咖啡行業管理法》，藍山咖啡的種植區域主要分佈在聖安德魯、聖托馬斯、波特蘭和聖瑪麗四個行政區內，並明文規定，只有生長在910～1700米的鐵皮卡咖啡才能命名爲牙買加藍山咖啡Jamaica Blue Mountain。四個產區的總面積佔整個藍山種植區的1/3，另外2/3土地用於種植牙買加高山咖啡和牙買加優選咖啡。近年來，牙買加所產咖啡豆能打上藍山咖啡標籤的不到15%。

生豆的品控上，CIB也制定了更精細化的分級標準。以咖啡豆的規格大小和瑕疵比例爲主要標準，牙買加藍山咖啡會分爲NO.1、NO.2、NO.3和Peaberry。前街豆架上的牙買加藍山一號屬於最高等級，即NO.1，生豆的規格必須在17-18目，瑕疵率低於3%，顆粒均勻，豆身飽滿。經過多重篩選後，可以劃分爲頂級的藍山咖啡少之又少。因此市面上那些藍山風味咖啡、藍山拼配咖啡只是加入了“藍山”的字眼，實際上可能是品質低劣的深烘拼配咖啡豆，與正宗藍山咖啡毫不相關。

當前街收到藍山一號咖啡的生豆時，首先最映入眼簾的就是裝豆子的原木桶，這是與其它產地最大的不同點。爲了讓咖啡豆在恆溫恆溼的環境下保存，在烘焙前也是適宜的含水率，木桶能更好隔絕咖啡中的香氣，以保持咖啡生豆的品質。前街東山口門店內有展示辨認真僞的藍山木桶與牙買加藍山咖啡原產地證明，小夥伴去喝咖啡時可以留意下。

藍山一號咖啡掛耳咖啡風味口感

隨着生活水平不斷提升，頂級的藍山一號咖啡對於我們已經不再是“天價”。前街豆單上藍山一號咖啡豆單包售價爲158元/100克，而前街的掛耳咖啡價格是咖啡豆價格+20元/10包的加工費用收取，因此若製作成藍山一號掛耳咖啡即178元。

由於掛耳咖啡需要提前研磨，咖啡粉比整豆與空氣的接觸面積更多，香氣更容易流失。因此前街建議選用新鮮烘焙的藍山一號咖啡豆進行製作，這樣沖泡出來的咖啡香氣更飽滿。前街希望每位客人能品嚐到咖啡中的精緻風味，因此只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，客人拿到時正在最佳賞味期內。若需要代研磨或製作成掛耳，與前街客服對接即可。

下面前街以藍山一號咖啡爲例，示範一次如何衝煮掛耳咖啡，並且有哪些細節需要注意。

首先，我們需要準備一個裝咖啡的容器、用於注水的水壺以及足夠滾燙的熱水，分享壺或飲水杯都可以。

將密封的包裝撕開，取出咖啡掛耳包，沿着上面的虛線撕開無紡布口袋。將兩個耳朵拉開，把整個掛耳包拉開，然後把它們掛到杯子或分享壺的邊緣上。

首先第一段將咖啡粉都溼潤，大概悶蒸10～20秒。第二段小水流平穩注入，直到液麪接近滿，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最後一段水至滿，等咖啡液全部滴濾完成，就輕輕搖晃均勻，便可以開始享用了。

衝出來的藍山一號咖啡是黑巧克力、烘焙榛果、焦糖的香氣，十分醇厚，奶油般絲滑，夾帶着一絲柔和酸質，香氣在口腔中持久不散。

衝掛耳注意細節

通過品嚐杯中的咖啡，我們可以進行判斷是什麼哪些環節影響着咖啡的風味。如果咖啡寡淡無味，可能是水溫不足、粉水比例太高、水流過大這幾種情況導致。

咖啡的衝煮水溫非常重要，通常我們手衝的水溫最好控制在86～93攝氏度，水溫如果太低咖啡的萃取效率就慢，容易出現萃取不足的情況。如果無法提高水溫，那就加長咖啡粉與熱水的接觸時間，也就是說浸泡更久一點。

注入的水量多少和水流大小也能改變掛耳咖啡的濃度，前街建議粉水比例控制1:15，然後根據自己喜好的濃度進行上下調整。另外，注入的水流太快，咖啡粉的萃取時間短，咖啡味道容易偏淡，所以最好全程平穩的小水流，讓粉層的萃取更均勻。

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