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翡翠莊園咖啡的處理在翡翠莊園的發展中，提到了種植後咖啡果實的收成，這有關於處理法與咖啡後製作業，都是影響咖啡風味的關鍵因素，現在讓我們來看看翡翠莊園是如何進行的咖啡處理的。
1.收成（收穫）除了特殊的微型氣候，海拔高度與火山提供豐富養分的土壤外，小心的收成咖啡果實，是非常重要的一個環節。翡翠莊園的精品咖啡是屬於分區的小批次收成，如果有一點不好的瑕疵果混在裏面，馬上會對整個批次的咖啡風味產生重大的影響，所以他們對於咖啡果實的採收，以及採收後的分類是非常小心謹慎的，伎因爲可以以優於市場價格售出，莊園提供採收員工標準價三倍的薪資來選取採收咖啡果實。此外，爲了確保所採收的咖啡果實是成熟飽滿的，在採收期間，採收員工必須多次的重複到一棵咖啡樹選取合適的果實。
2.水洗法（Washed Process）水洗處理法的第一步驟是將採收的果實倒入接收的容器中，將清水注入後將果實推到一個漏斗裏。此時，重要的是將浮浮（Folaters ）在水面上的未成熟果實（unripe cherry）剔除。接下來，將這些熟成的果時進行去皮與除果肉的步驟，這些被去除的外皮與果肉，可當成天然的肥料，此外，目前開始流行的咖啡果茶（鼠李），是將這些外皮與果肉曬乾後，製作成咖啡果茶。最後會留下咖啡種子的外殼以及佈滿黏液的外層，接着用機器的去黏液法，將這些粘附在外層的黏液刮除。
3.日曬法（Natural Process）採收後的咖啡果實直接鋪在庭院或廣場的地上曬乾，在果實逐漸曬乾的同時，因爲咖啡豆還在果實內，果香跟果酸會注入到咖啡豆中，這些特殊風味會呈現在一杯咖啡中。日曬時咖啡果實是很均勻的鋪在地面上，根據天氣以及不同批次的組成品種，咖啡果實會在水泥地上日曬3-5天，一天八小時，等到果實幹到一定程度，莊園就會將這些果實輪替到滾輪式的乾燥機中烘乾72小時，避免果實發酵。乾燥過程完成後，咖啡豆用機械是分離法，將咖啡豆從果實中分離開來。
4.乾燥（乾燥）從咖啡的生長一直到將咖啡運出出去，咖啡豆處理法的每個步驟都很重要，尤其是在乾燥這個階段。潮溼的咖啡豆是個惡名昭彰且活力無窮的野獸，如果沒有很一致，而且很快速的乾燥處理，很快的就會發展出酸且發酵的風味。
翡翠莊園的乾燥處理是結合傳統的庭院日曬與機械式乾燥機來進行，至於運用哪個方式要看所需空間以及天氣因素而定。乾燥機多用於大批量生產或是天氣因素無法進行戶外日曬時使用。相對來說戶外的庭院日曬適用於小批量的咖啡豆，鋪在庭院上的咖啡豆必須均勻的平鋪，而且要定時翻面以免曝曬不均。乾燥期間要看天氣的狀況大約進行3-7天，目標是將咖啡豆的溼度（含水量）降到11％左右。
5.處理廠的後製咖啡豆經過有效的乾燥處理後，就裝入尼龍的袋子裏放置大約至少30-45天。這個放置的動作又稱爲“reposo”，目的是讓豆子穩定並增加杯測的品質。運出前準備在咖啡豆要運出的一星期前，將咖啡豆用去殼機將外殼去除，再進行篩選。咖啡豆的大小，密度與品質相關的情況下，已去殼的咖啡豆是需要經過篩選的。經過大小，密度篩選後，接下來是顏色篩選，目的是將變紅，發黑，白色或黃色未熟豆挑出。最後運出前，翡翠莊園是用紙箱加上真空包裝或是用GrainPro後放入麻布袋內。競標級的咖啡豆通常是用真空包裝放入紙箱中，一箱50磅裝。
巴拿馬翡翠莊園咖啡主要味道：有着令人驚豔果汁般的明亮風味與多層次的香氣，讓人回想起Ethiopia咖啡風味隨之轉爲拉丁美洲的風味。有出色甜果脯，玫瑰，櫻桃，香草的味道，還有檸檬味的果香。會回甘，餘韻佳。
巴拿馬翡翠莊園咖啡處理加工過程，是比較繁瑣的，但正是這些繁瑣的加工方式，纔有了獨特的巴拿馬翡翠莊園咖啡。
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2019-03-31 20:19:07 責任編輯：未知
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