前街一直豆十分注重咖啡豆的海拔高度，因爲不同的海拔、土壤以及氣候等種植因素都會影響着咖啡豆的風味表現。海拔越高，咖啡豆質越硬，風味也會更精緻。那麼同樣是中南美洲地區的哥倫比亞咖啡豆和巴西的咖啡豆，風味有什麼區別呢？前街本文就來聊一聊～

全球第一和第二阿拉比卡咖啡豆生產國

巴西作爲全球第一阿拉比卡咖啡豆第一生產大國平均年產量可以達到3500萬袋（每袋60公斤）以上，佔全球咖啡豆總量30%以上。巴西主要出產的阿拉比卡咖啡品種以波旁爲主，還有就是卡杜拉、卡杜艾以及新世界～但是這類咖啡品種會有生產週期，今年盛產，明年就會減產，然後來年盛產一直循環，一般在偶數年的產量會比基數年的多，所以年產量就算多，每一年都不穩定，以至於價格浮動較大。當巴西咖啡豆的價格有浮動，其他地區的咖啡豆也會跟着有浮動。（果然是大哥大～）

相比之下，作爲全球第二阿拉比卡咖啡豆生產國的哥倫比亞就沒有這個產量的週期起伏。並且哥倫比亞位於低緯度區域，一年四季都能採收咖啡，而巴西一年只能採收一次。哥倫比亞主要種植卡杜拉和卡杜艾品種。

巴西咖啡豆種植&風味特點

巴西是在1727年開始種植咖啡，一開始咖啡是被種在巴西西北部靠近赤道的帕拉省，這一種植後來在200多年來成爲的潮流，巴西的咖啡也不斷往東南種植，但那邊位於南緯20-30度之間，緯度稍高以至於到了冬季就會下霜，讓咖啡果實無法成熟，咖農損失慘重。後來大家嘗試咖啡聖保羅北部北部的米納斯州進行開發種植，因爲氣候比較溫暖，冬天不會下霜。後來該地區成爲了巴西精品阿拉比卡咖啡豆主要產區之一。

相較於中南美周其他咖啡產國，巴西的海拔偏低，很多咖啡種植地都低於1000m的種植海拔，當然也有高於1000m的，例如前街咖啡出售的皇后莊園咖啡豆的種植海拔在1400m以上，也是巴西爲數不多高海拔種植的阿拉比卡咖啡豆種植地之一。由於地貌平坦單調，欠缺衛星電視氣候，有不採用遮陰種植，導致巴西咖啡豆的風味酸質低，堅果味明顯，巧克力的香甜以及不錯的醇厚度。不喜歡酸味咖啡的小夥伴可以選擇巴西咖啡豆。

哥倫比亞咖豆啡種植&風味特點

哥倫比亞坐擁豐富地貌，緯度低，高海拔，這爲精品咖啡豆提供了絕佳的生長條件。哥倫比他咖啡種植海拔一般在1200-1900m。這種坐擁好山好水的地區，自然條件一定比巴西優越，以至於這裏出產的精品阿拉比卡咖啡豆有着驚人的爆發力。

哥倫比亞咖啡種植地區位於北緯3-8度之間，屬於低緯度咖啡帶，每年可以採收兩次。商業級別的咖啡豆一般種植在中部&北部，平均海拔只有1000m左右，這兩個地區出產的咖啡的風味酸味較低（因爲海拔不高，沒有過大的晝夜溫差減慢咖啡果實的成熟形成更多的風味）。而精品級別的咖啡豆一般種植在南部，種植海拔1500m以上，該地區出產的咖啡有着精緻的酸香和莓果調，餘韻帶有焦糖的香甜，甜感也十分明顯。

巴西咖啡豆與哥倫比亞咖啡豆處理法區別

巴西咖啡豆多數採用半日曬處理法又叫去皮日曬法，與傳統的日曬處理不一樣的是，半日曬是將咖啡漿果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉後帶果膠咖啡豆的發酵程度。而傳統日曬是帶果皮果肉日曬，無法看到果膠的發酵程度。半日曬處理法介於日曬、水洗兩種處理之間的方法，但沒有了水洗處理的“水池發酵、清水沖洗”過程，而是直接拿到陽光下嚗曬。雖然看來方法差不多，但是沒有了發酵的一步，咖啡豆的風味截然不同。前街認爲半日曬處理法能有水洗咖啡的乾淨感，同時又有日曬處理的發酵感以及甜感。

哥倫比亞咖啡豆多數採用水洗處理法。將篩選後的咖啡漿果放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時。發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠。清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右，最後去除咖啡生豆的羊皮紙。前街認爲水洗處理法咖啡豆風味乾淨，酸質明亮，能直接體現出咖啡豆的品質。

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