咖啡知識 精品咖啡的術語解釋

　　杯測(Cupping)：一種檢測咖啡品質的方式，基本上是把磨好的新鮮咖啡豆置於杯中，衝入熱水後浸泡一下，然後不經過濾直接用小湯匙舀出來試暍。

　　萃取：透過液體將所需的物質溶解後析出。

　　咖啡因：化學式爲C8H10N402，唯一含氮之植物鹼，有提神、利尿、消除疲勞……等等的功效。

　　氧化：物質與氧產生化學作用而形成新的化合物。

　　焦糖化：咖啡烘焙過程中的化學反應。又稱梅納反應，爲一高溫下所產生的化學變化，雖有“焦”字，但與燃燒現象無關。

　　Espresso：一種利用高壓熱水來衝煮咖啡的方式。

　　悶蒸：使用濾衝式衝煮咖啡時先注水至咖啡粉中，然後暫停注水，藉由延長咖啡粉與水接觸的時間，以萃取出更多的咖啡風味。

　　摩卡：摩卡可能代表三個意義，分別是1咖啡名稱，2某種煮咖啡的壺，3加了巧克力的調味的咖啡。

　　大氣壓：空氣施予地平面物體的壓力，在地球上一平方公分的大氣壓力爲一公斤，又稱1Bar。

　　Crema：Espresso咖啡表面所浮起的一層乳狀物質，是Espresso的精華。

　　拉花：在Espresso中倒入奶泡時靠著手腕的晃動，在咖啡上形成美麗的葉子圖形。

　　Barista：意大利人對於專業咖啡衝煮者的尊稱。