談到牙買加藍山咖啡，最有名的農莊當屬Wallenford Estate，本刊在此向咖啡迷介紹另一個更高級的老客棧農莊(Old Tavern Estate)，現年六十八歲的莊主崔曼(Alex Twyman)出生倫敦，五○年代移居牙買加，當時他連咖啡樹與橘子樹還分不清，經過多年苦心鑽研，於一九六九年從事咖啡栽培，而今成爲藍山咖啡的頂尖農莊。

　　崔曼指出，老客棧農莊位於藍山多雨潮溼又多霧的北坡，雲層較厚，溫度較低，但不致下霜，因此咖啡果子成長較慢，咖啡樹開花結果後，青果子變成紅透的熟果子，大概要十個月時間，也就是說成熟期比一般產地咖啡長四到五個月，因此咖啡豆的糖分得到足夠發展，難怪Old Tavern Estate的咖啡喝來比較甘甜。另外，崔曼的咖啡還有一股特殊香味，有人說是木材的清香，也有稱之爲堅果香。藍山咖啡的品種屬於Arabica Typica，由於栽種環境特殊，風味回異於同種的咖啡。

　　崔曼看着一百三十英畝的咖啡田，信心滿滿說：「我的極品咖啡最適合餐後享用，配上一根雪茄更對味。千萬不要當做起牀後的提神飲料，本農莊的咖啡不是用來補充咖啡因，那就暴殄天物了。」崔曼也採用餘蔭式栽作法，儘量少用化學肥和除蟲劑，產能雖不多，在市場上卻享有絕佳的利基，每磅售價高達五十多美元，比一般的藍山咖啡還要貴上一倍，令人咋舌。老客棧農莊每年只生產四萬磅咖啡，這大概是藍山咖啡總產能的百分之二不到，比起全球每年生產一百四十億磅咖啡，更是微不足道，但是Old Tavern Blue Mountain Coffee Estate的名氣卻歷久不衰。

　　崔曼也是藍山咖啡界的名人，早期牙買加政府以咖啡工業局(Coffee Industry Board)統籌藍山咖啡上、中、下游的生產線，小農必須把咖啡果子賣給該局集中處理，但崔曼認爲各農莊水土、高度均不同，生豆質量也不一，把良莠不齊的生豆混在一起，容易造成劣幣驅逐良幣惡果，於是站出來捍衛自己的咖啡豆，拒絕交給當局，並爭取「自種自賣」權利。此事件鬧得很大，驚動國際貨幣基金會，並向牙買加政府施壓，一九八三年要求當局採取更開放的咖啡政策，做爲經濟改革的一部分，牙買加咖啡公賣政策纔開始鬆綁，截至一九九七年已核可兩座農莊得以包辦栽植、水洗處理和烘培的整個製程，Old Tavern Estate就是其中之一，另一個是RSW Estate，崔曼的威名不脛而走。他說：「我總算能掌控所有的製程，提供質量如一的好咖啡。」

　　崔曼也透過網絡販賣烘妥的熟豆，但他拒絕賣粉裝咖啡，以免走味。

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