摩卡是什麼?

摩卡有好幾種寫法：Mocca，Mocha， Moka， Mokha...

摩卡有好幾種意思：

1地名，指也門的摩卡港;

2咖啡豆，指從摩卡港出口的咖啡豆;

3咖啡設備，指摩卡壺;

4一種花式咖啡的做法：摩卡咖啡豆因爲有獨特的巧克力味，在深焙時尤其明顯，所以有一種加入巧克力醬的花式咖啡也引申以“摩卡咖啡”命名。

這裏要講的是，摩卡咖啡豆。

埃塞俄比亞和也門的咖啡豆早先都從也門的摩卡港出口，因此均以摩卡來命名，再以不同的產地名稱來細分，主要有：埃賽俄比亞的摩卡耶加雪啡(Mocha Yirgacheffe)、摩卡哈拉(Mocha Harrar)、摩卡吉馬(Mocha Djimmah);也門的摩卡馬塔裏(Mocha Mattari)、摩卡山納妮(Mocha Sanani)。一般而言，摩卡豆平均顆粒較小，帶有生薑的狂野潑辣氣息、清新明亮令人愉悅的水果酸，獨特的巧克力味，以及豐厚如酒般的質感，被譽爲咖啡中的波爾多葡萄酒。

埃賽俄比亞摩卡，咖啡的起源。

摩卡耶加雪啡(Mocha Yirgacheffe)

耶加雪啡是座小鎮，位於埃塞爾比亞西達摩省(Sidamo)，海拔1700--2100米。這裏自古是塊溼地，古語“耶加”(Yirga)意指“安頓下來”，“雪啡”(cheffe)意指“溼地”，“耶加雪啡”意指“讓我們在這塊溼地安頓下來”。此地環境非常適宜咖啡生長，出產的耶加雪啡咖啡是東非精品咖啡的代表。

摩卡耶加雪啡，優質阿拉比卡種咖啡，豆型雖小但硬度高、漂亮完整，具有獨特的檸檬香氣、令人愉悅的香甜果酸與茉莉花清香。 耶加雪啡曾採用古老的日曬處理法，一九七二年，埃塞俄比亞爲了提高品質而引進中南美的水洗技術，使耶加雪啡的茉莉花香與柑桔香更爲清澈脫俗，一躍成爲世界咖啡精品。目前大部分耶加雪啡採用水洗處理，但每年會刻意以日曬法制作少量極品豆。 日曬耶加雪啡有嚴格的生產標準，手工採摘，曝曬咖啡果前人工剔除青果和瑕疵果，日曬過程中再剔除破損或發黴的果子，兩週後果肉糖份與精華全滲入咖啡豆，含水量降到12%，再將變硬的果肉、果膠層、豆莢以去皮機刮乾淨，取出咖啡豆還要經過密度與豆色檢測，最後人工挑除漏網的瑕疵豆。 埃塞俄比亞日曬豆等級一般爲G3、G4，但此豆爲G2，等於水洗豆的等級。 天然日曬處理法造就了日曬耶加雪啡的獨特風味，豆粒短圓、小巧工整，酸性更低，口感更濃郁豐厚。

摩卡哈拉(Mocha Harrar)

　　埃塞俄比亞東部高原上的Harrar地區，街道被中世紀的石牆所包圍，住宅都是平房，加上幾間清真寺，是埃塞俄比亞具有阿拉伯風情的地區，該地區所出產的咖啡豆就以哈拉(Harrar)爲名。阿拉比卡種咖啡樹種植在海拔約2000米的山上，種植區具有火山灰土壤、日夜溫差較大、栽種坡面角度合適可完全接受日照。咖啡豆採用日曬法處理，按大小形狀分類爲：Longberry、Shortberry和Mocha (peaberry)。比較特別的是，咖啡果實要等在咖啡樹上完全乾燥後，才用手工一粒粒摘下。特殊的環境和處理方式造就了摩卡哈拉特別的葡萄酒香與酸，同時具有典型摩卡豆的野性氣息，非常適合早晨飲用，飲用時有柑橘甜、喉韻有焦糖和黑巧克力味、鼻腔有淡淡水果香。

摩卡吉馬(Mocha Djimmah)

埃塞俄比亞南部的吉馬(Djimmah)亦是知名的咖啡產地，所產咖啡豆豆型長且飽滿，因含水量較少，呈乳黃色，口感和摩卡哈拉稍有不同，酸味方面較爲清爽，帶有堅果的香味。

埃塞俄比亞咖啡分級參考：

G1、G2屬水洗處理咖啡，其中G1代表水洗處理最高級;

G3、G4屬日曬處理咖啡，其中G3代表日曬處理最高級。

也門摩卡，充滿野性的摩卡。

也門咖啡豆屬阿拉比卡種，由於生產方式原始，豆子其貌不揚，大小顏色不一，但口味不凡。也門咖啡以馬塔裏(Mattari)及山納妮(Sanani)兩種較有名。

摩卡馬塔裏(Mocha Mattari)

摩卡瑪塔裏歷史悠久，口味較濃郁，有較強的果酸而且有可可的味道。瑪塔裏是也門最早移栽埃塞俄比亞阿拉比卡咖啡樹的地區，至今仍保留着幾百年前的生產方式，咖啡樹在山坡梯田上廕庇種植、咖啡豆日曬法處理。

摩卡山納妮(Mocha Sanani)

摩卡山納妮有着較爲平衡的口感及香氣。摩卡山納妮的生產方式和瑪塔裏同樣原始粗獷。當大部分咖啡果成熟後，工人會把所有果實全部採下，平鋪在土場上曬乾，曬乾後的咖啡果用石磨去殼、出豆。由於地處偏遠，咖啡豆至今還要用驢來運出山。

用如此原始、百年未變的方式生產咖啡，這世上也許就只有也門了。杯中的香醇，百年前的人們與你共賞，這種時空交錯的感覺，也許能讓你真正放鬆一下吧。

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