巴拿馬以瑰夏咖啡而聞名，這是世界上最貴的咖啡之一。目前前街咖啡的豆單上關於巴拿馬產區的咖啡基本上都是瑰夏咖啡。除了著名的翡翠莊園的瑰夏咖啡以外還有黛博拉莊園薩維奇系列瑰夏、波奎特地區瑰夏和一隻瑰夏拼配花蝴蝶。但其實最早的瑰夏咖啡並不是生長在巴拿馬地區，前街咖啡通過查找各方面的資料現向大家分享以下的信息：

瑰夏最初是在 19世紀30 年代從埃塞俄比亞原始咖啡森林中採集的，之後被送到坦桑尼亞的研究站。 1953 年又被帶到中美洲熱帶農業研究中心 (CATIE)，在那裏它被記錄爲 T2722。瑰夏咖啡豆種在 1960 年通過 CATIE 分發到整個巴拿馬，雖然瑰夏咖啡被認爲對咖啡葉鏽病具有很強耐受性，但由於瑰夏咖啡樹枝很脆，不受農民的青睞，因此沒有廣泛種植，多被用於防風林。2004年，巴拿馬卜奎特地區的皮特森家族將瑰夏咖啡參加了“巴拿馬最佳”競賽和拍賣會，由於巴拿馬瑰夏咖啡驚人的風味呈現，使其獲得了極高的評價，並一舉打破了當時的咖啡生豆拍賣價格記錄，拿到BOP咖啡大賽冠軍，從此瑰夏咖啡聲名鵲起。

當值得注意的是，關於瑰夏咖啡存在很大的混淆，因爲有多種基因不同的植物類型被稱爲瑰夏，其中許多在埃塞俄比亞有着相似的地理起源。World Coffee Research 進行的遺傳多樣性分析證實，T2722 的巴拿馬瑰夏後裔是獨特的，與生長在埃塞俄比亞的瑰夏咖啡有很大的不同。衆所周知巴拿馬瑰夏咖啡大部分種植於高海拔的波奎特產區，當咖啡植物在高海拔地區得到很好的管理時，他會產生極高的風味質量，大多數是精緻的花香、（茉莉花）和豐富的水果調性。原因是在高海拔地區，較冷的溫度會減緩咖啡生長的速度。而在較慢的生長過程當中，咖啡會汲取更多的養分和能量，往往會甜感更高。同時海拔較高的地方也會擁有更好排水系統，會使咖啡生長過程中的水分減少，從而集中糖類產生的風味，使咖啡更甜。

Geisha 和 Gesha 的拼寫經常互換使用，這與埃塞俄比亞方言到英語沒有固定的翻譯有關。咖啡在豆種記錄中，拼寫爲“Geisha”，咖啡研究人員和種質庫幾十年來大多保持這種拼寫，導致該拼寫首先在咖啡行業得到推廣和使用。但這種咖啡最初是在埃塞俄比亞gesha山附近收集的，因此，咖啡行業的許多人更願意將其稱爲gesha.

前街前一段時間上新了一款來自巴拿馬黛博拉莊園薩維奇系列的瑰夏咖啡，是莊園主薩維奇先生的又一款得意之作。這個系列的咖啡豆並不是產自黛博拉莊園的，而是薩維奇先生收購莊園附近的小農種植的瑰夏。用於處理開發一款新穎風味獨特的瑰夏咖啡。他直接以自己的名字命名這個系列，足以證明他對這款咖啡豆有足夠的信心。

前街咖啡的黛博拉薩維奇咖啡是無氧發酵日曬處理法。即使是經常喝精品咖啡的小夥伴，對無氧發酵還沒雨那麼透徹，那麼今天前街咖啡就先和大家分享一下這個咖啡的處理法。厭氧/無氧發酵是指將咖啡在完全密封且缺氧的發酵罐中加工。將咖啡生豆裝入專門的容器中，充入二氧化碳或其他氣體，使容器中形成一種相對無氧或缺氧的環境。大約 18-24 小時後，厭氧過程開始導致粘液分解和罐中 CO2 壓力的增加。這種壓力迫使多汁粘液的味道進入咖啡羊皮紙。壓力通過桶頂部的單向閥釋放 - 或者通常通過超過水盆的管道釋放。厭氧發酵有很多層次，可能需要長達 120 小時，有時甚至 240 小時。無氧發酵就是指將開額放在完全沒有氧氣的狀態下發酵，在這種環境咖啡會會產生乳酸，讓咖啡的酸味變得更柔和，口感更柔滑。而這種處理方法能夠使生產者更好的控制糖分、溫度、壓力、PH值和發酵時間。無氧日曬就是指咖啡在經過厭氧處理之後，用日曬的方式再次處理。咖啡在無氧環境之下發酵三天之後，再放到棚架上進行日曬處理。

而自從前街咖啡在豆單上加上黛博拉莊園瑰夏之後，很多老客都會好奇黛博拉莊園時怎麼樣的莊園，爲什麼比著名的翡翠莊園的綠標瑰夏價格更高（前街咖啡的綠標價格時168元100克，而黛博拉莊園瑰夏咖啡時198元100克），今天前街就來全方位的爲大家解答一下這個問題。

黛博拉莊園位於巴拿馬，更準確地說是在奇裏基省的火山地區。該種植園海拔 1900 多米，是巴拿馬最偏遠的咖啡農場之一。該地區非常適合咖啡生產：火山土壤、高海拔、雨水和熱帶陽光之間的完美平衡使獨特的咖啡植物充滿生機。Finca Deborah 對環境的承諾是非凡的：該農場完全由太陽能發電系統供電，在該農場工作的人們專注於保護子孫後代的生態。瑰夏咖啡的挑選是一件嚴肅的事情，工人們是敬業的專業人士，以卓越爲中心。收成受到嚴密監控，咖啡經過精心挑選，只收集最成熟的櫻桃。

莊園主Jamison Savage是一個美國人，過去十年都一直致力於黛博拉莊園的建造。爲了在巴拿馬建立一個以環境爲重點的下一代咖啡加工設施。農場不使用殺蟲劑或毒素。這些農場位於海拔極高的地方，是巴拿馬海拔最高、更偏遠的農場之一，依靠太陽能運行，並在一個和諧的生態系統中運行。賈米森認爲，當咖啡樹被當地的動植物所包圍時，咖啡樹處於最佳狀態。這種真實、全面和可持續的耕作方式、獨創性和創造力加上先進的技術實踐，使賈米森成爲世界上最令人印象深刻的高端咖啡生產商之一。

這款瑰夏的品質非常優秀，顆粒飽滿，前街採用了中淺度烘焙，在一爆開始後發展1分20秒出爐，表現這款豆子的甜感、酸質跟花果香氣。

杯測風味

這款咖啡前街在杯測時感到非常驚豔的是，它的酸質非常飽滿，猶如喝酸奶般的風味口感，伴隨着比較甜的菠蘿等熱帶水果等風味。 

前街咖啡衝煮建議

前街建議咖啡豆自烘焙後的第7天開始食用，因爲過了養豆期後的咖啡風味是最豐富的。 前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

濾杯：V60#01

水溫：91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率78%）

三段式衝煮手法：先注入30克水進行悶蒸30秒。接着小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'10"。

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