意式濃縮咖啡Expresso發展歷史 星巴克意式濃縮咖啡拿鐵知名度

第一波咖啡浪潮似乎成爲往日的餘暉，第二波快速(Express)與連鎖(Chain) (注：Expresso，意式濃縮咖啡，即是快速咖啡之意)又有怎麼樣的發展歷史？

在1946 年義大利人Gaggia 改良了義式咖啡機，讓咖啡的出杯速度更快、更有效率，這爲連鎖咖啡廳的興盛打好了根基，因爲出杯速度決定了商業的效益。這種義式咖啡機被義大利裔移民傳入了美國，其中一位義大利裔美國人 Lino Meiorin ，在1950 年於加州伯克利的地中海咖啡館，發明了近代最受歡迎的咖啡口味—拿鐵。 (此處所指的拿鐵是狹義的、有奶泡的拿鐵。若只是在咖啡中加入牛奶的飲用方式，早在17 世紀就已被威尼斯人發明)
 

星巴克是這一波革命的代表，1992 年上市，1996 年，星巴克於日本開設了第一家海外門市，在接下來的另一個十年，星巴克以着更猖狂的腳步，迅即如火的擴張至全球，日本、中國、臺灣、印度、印尼甚至歐洲、南美洲、非洲與大洋洲，都可以見到星巴克的蹤跡。時至今日，星巴克於全球共有21000 家分店，其中有12000 家位於美國境內。

星巴克確實造就了第二波咖啡浪潮。若不是星巴克，咖啡文化不會在全球，像現今這般散佈的如此廣泛，從紐約的街角，到臺北的商辦，再到首爾的街頭，咖啡廳隨處可見。

然而，一味講究快速，廉價服務生，企業成本等等，而逐漸將其咖啡品質置之於後，終於讓一些有識之士反思，我們要的咖啡真是如此嗎？星巴克所代表的連鎖咖啡廳，既引領了第二波咖啡浪潮的浪頭，它的種種弊病卻也進而推升了第三波咖啡浪潮的興起。