當天許老闆提到嘉義縣阿里山鄉茶山部落，是個美麗的地方，位置高度有1220公尺，日夜溫差很高，天氣冷晚上到3到4度，白天差不多12到13度，80民國年的時候，開始種茶，但因爲農場比較靠高雄縣，比較南邊，氣候比較熱一點，種起來的茶，喝起來沒那麼柔順，不管是香氣還是含水量，喝起來比不上阿里山高山茶，當時許先生在想人家種的茶1公斤可以賣到2000元，我只能賣到1500或是1600，價格就是差那麼多，這樣一直種下去，差不多快12年，茶價格一直拉低，低到覺得自己沒有辦法再生活下去，纔想說種一些咖啡來試試看。
民國92年許先生開始種咖啡，由於卓武咖啡的海拔很高1220公尺，許多咖啡愛好對許先生說：你種的咖啡海拔太高了，以後你沒辦法收成，但許先生沒有多想，只覺得自己的地，就是這麼高海拔，沒想太多，種就對了，或許它有它的價值。
但是，民國93年當時的一場大雪，有一尺半高，大雪把種的咖啡全蓋掉折斷，許先生心裏非常的痛，之後慢慢的再去補種，慢慢的再去把咖啡補種回來，當時爲了學習別人怎麼種咖啡，許先生與臺灣咖啡達人王教授全臺灣走透透，這一路走來，才明白咖啡，你要怎樣好好去愛它，不是你種一種就不愛了，而且必需一顆一顆好好的保護它，它纔有一顆一顆的收成。
當時雖說咖啡一種下去，兩年收成終於達到了約8000多顆咖啡豆0.8000顆是許先生種出來的咖啡，因爲沒有知名度，整整8年都沒辦法賣出去，想買咖啡豆的人，就是要跟你殺價，已經一斤500一斤600怎麼生存啊！最後就是靠比賽，一定要靠比賽拉出知名度，這樣纔有自己的特色，幫自己加分的方式的行銷。
歷經多年比賽與灌蓋，卓武山咖啡終於獲得2012年臺灣咖啡競賽頭等獎及2011年臺灣咖啡競賽第二名，也成爲2010年嘉義縣嚴選伴手禮，2017年年臺灣國產精品咖啡豆評鑑標準水洗組銀質獎，得獎的同時，在農糧署引薦參展，跟消費者更近的接觸，在展場泡咖啡給客人喝，讓客人更加認識卓武山咖啡，漸漸得打開知名度。
此外，許先生提到臺灣的咖啡豆最早水洗的方式，大部分就是今天發酵，明天就把豆子洗乾淨，這樣喝起來喉嚨會有一點烈烈的不清爽，卓武山咖啡的水洗，步驟繁瑣， 72個小時內，要山上的山泉水上接過來循環水洗，不可以用自來水，因爲自來水洗下去就會有消毒水的味道，烘出來的味道一不好聞，絕對不能用自來水，一定要用山泉水這是許先生的堅持。
卓武山爲嘉義縣專業咖啡農場，品種除了原有的鐵比卡，現在包括爲數不少的catimo，和紫葉，黃波旁等等，以及在全球咖啡市場受到矚目的藝伎，分享結束一行人來到攤位前，主人家熱請招待大家喝咖啡，謝謝主辦單位，用心策劃展區舞臺活動，舞臺區活動絕不只SHOWGIRL狂撒贈品，也可以如此知性，短短的講座，收穫滿滿，最大收穫不僅認識卓武山許先生，更認識他種的咖啡。
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