在日文雜誌「好咖啡」裏面，有提到關於常見到的幾款咖啡濾杯的流速，是個非常有趣的結果，平常在手衝咖啡的時候，似乎比較沒有討論到這一點。那讓我們來看上面這張圖片，從左到右，衝煮時間從快到慢，按照順序分別是：
HARIO V60→KONO→甜甜圈濾杯→KALITA→MELITA
雜誌上說的這個萃取時間的快慢，只是個比較，並沒有確實的數據，讓大叔我心癢癢的，只好用很笨的方法，來測量手邊有的幾款咖啡濾杯。雖然不太嚴謹，但多少有點參考價值，希望能拋磚引玉，一起來發掘手衝咖啡的祕密。
先用400CC的水量，直接倒進去沒有放濾紙的濾杯裏面，看要多少時間流完。這個方法對錐形濾杯來說有點蠢，所以就只做幾款梯型濾杯。
【無濾紙組流速測試秒/ 400CC】
KALITA 101陶瓷濾杯12秒
SANYO三洋陶瓷濾杯18秒
BONMAC單孔陶瓷濾杯28秒
KALITA 102陶瓷濾杯28秒
KALITA 185陶瓷濾杯34秒
土佐和紙專用不鏽鋼濾杯46秒
KINTO金屬濾網濾杯57秒
接下來再放進扇形濾紙，同樣倒入400CC的水量，在沒有咖啡粉的情況下測試流完的時間。
【濾紙組流速測試秒/ 400CC】
名稱時間
SANYO三洋陶瓷濾杯45秒
SANYO三洋陶瓷濾杯新版35秒
BONMAC單孔陶瓷濾杯50秒
KALITA 101陶瓷濾杯1分52秒
KALITA波佐見燒陶瓷濾杯35秒
KALITA 102陶瓷濾杯52秒
KALITA 155不鏽鋼濾杯1分05秒
KALITA 185陶瓷濾杯未測試
土佐和紙專用不鏽鋼濾杯未測試
KINTO金屬濾網濾杯未測試
Hario V60玻璃濾杯圓錐型25秒
Hario V60陶瓷濾杯圓錐型46秒
Hario V60陶瓷濾杯新版30秒
UN CAFE陶瓷濾杯圓錐型60秒
Melita虹吸式濾杯3分40秒
實驗結果出來後，原本沒放濾紙的時候，流速最快的KALITA 101陶瓷濾杯，反而變成最慢，這是什麼原因呢？原來問題就出在濾紙與咖啡濾杯的貼合度，我們在使用扇形濾紙的時候，都要先將側邊對摺，所以紙張在底部的厚度會變成兩倍，這個部份會貼合在濾杯內側的最下面。如果你手邊剛好有KALITA 101濾杯的話，實際操作一次，就會發現到它的三個出水孔都被濾紙給遮住了大半。
那爲什麼BONMAC跟SANYO陶瓷濾杯不會有這個情形呢？因爲它在出水口旁邊有做出一條肋骨般的溝槽，它會讓濾紙跟濾杯底部出現空氣，所以水流速度不會受到影響。沒有這兩款濾杯的朋友，可以參考紅澤咖啡先前就發表過的文章：「田口護。巴哈咖啡館手衝咖啡未揭露的祕密。」
所以知道了這些濾杯的差異之後，在使用KALITA 101跟102陶瓷濾杯的時候，你就必須調整咖啡研磨粗細，或者是使用的粉量。建議流速最慢的濾杯，就使用較少的粉量萃取較少的咖啡液體，反之亦然。
另外，錐形濾杯雖然不在這次的測試中，但是我們能夠想像到，影響它流速的原因，也絕對是跟濾紙和濾杯貼合的程度有關係，所以各品牌都在內側導水溝槽下功夫。
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