薩爾瓦多新產季好豆薩爾瓦多雲霧莊園三種處理咖啡豆日曬波旁風

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 19:36:21

薩爾瓦多咖啡豆雲霧莊園,位於Balsamo Mountain Range火山山脈上，由太平洋海洋吹向陸地的風向，將太平洋溫暖潮溼的海風捲起碰撞這較冷的山脈，因此於下午期間在山間形成雲霧帶，因爲這些柔軟的雲霧與當地特有火山土壤，咖啡非常細緻並且擁有豐富滑順的油酯。

農場本身佔地80公頃，其中73公頃種植咖啡，7公頃是森林保護區。在這裏，莊園主堅持着咖啡果紅色熟成時採摘,於農場內定期舉辦教育訓練,爲的就是以更專業的農場管理提供最高品質,並且也以手採減少對植物本身的負面傷害。

目前莊園主要有3種不同處理法: 主要是半水洗,日曬法以及蜜處理. 喜糖咖啡引進的是充滿烏梅,蜜餞及酒釀風味的日曬處理法Bourbon/Pacas. 莊園採收火紅熟成咖啡果,確保咖啡已完全熟成以及最高含糖濃度. 已非洲牀進行日曬,進行22~26天日曬乾燥.薩爾瓦多擁有非常充足的日照,透過非洲牀有着較好的散熱結構,因此使咖啡能均勻受熱醱酵,發展出極佳酒釀風味日曬豆. 莊園交錯着Bourbon 及Pacas 使咖啡在原生極甜及黑可可因日曬完美呈現酒釀可可蔗糖調。

莊園主致力新的後製方法並很致力於農莊管理,於2017 年起首次參與卓越ㄧ杯隨即獲獎,在這裏很開心於2018 年起開始引進雲霧莊園咖啡,在產地與莊園主以契作方式不斷創新並且希望在風味上不斷突破精進。

莊園資料 : 雲霧莊園 Las Brumas

品種 : 波旁/PACAS

處理法 : 日曬

地理位置：Balsamo Mountain Range

海跋: 1275m 以上

風味 : 濃郁黑醋栗風味,可可,蔗糖,太妃糖,烏梅蜜餞,威士忌酒釀風味,尾韻水果甜香氣