簡而言之，好的咖啡將（1）新鮮並且最近被烘烤，（2）在泡製之前被磨碎，（3）用比例和測量，（4）用高質量的咖啡豆製成，（5）具有研磨尺寸一致且（6）中等或輕度烘烤。
我一直對購買，釀造和銷售的咖啡數量感到震驚。走進星巴克（或任何主要的商業連鎖店）並訂購一杯拿鐵咖啡，你將購買用陳腐豆釀造的咖啡，聽起來很神奇。作爲參考，當咖啡豆被烘烤時，它們具有令人難以置信的香氣，並且充滿了驚人而強大的味道，很快消失。喝咖啡的最佳時間是在烤肉日期後的15天內，並且在30天后會有明顯的下降。這並不是說你不能在這個日期之後喝咖啡，它只是陳舊而且味道比較差。實際上，咖啡應該在烤制的幾天內飲用的想法自2000年代第三波咖啡以來才被普及。那咖啡好壞的第一個區別呢？優質咖啡是在過去15天內烘焙過的咖啡豆中釀製而成的。
煮一杯好咖啡是一種很好的平衡行爲。您必須考慮咖啡與水的比例，釀造技術，研磨尺寸和稠度，水溫和其他變量。即使有一點點變化，所有這些都可以極大地影響咖啡的強度和提取。這就是爲什麼當你看到任何瞭解咖啡釀造的人時，他們會記錄他們使用的條件，這樣他們就知道結果如何。如果事情變得有點酸或苦或任何數量的不良味道，它也可以很容易地調整下一次的釀造。
這裏是我用來記錄我的啤酒的文本文件。你可以看到我有27克咖啡加入272克水，這是1:16的比例，非常標準，可以提供中等強度的咖啡。我正在使用一個'聰明'的咖啡機，我正在記錄我使用的研磨尺寸（1 + 6）和我給它的釀造時間以及溫度（因爲我有一個時髦的水壺那告訴我的！）
4.咖啡豆質量很高
就像米其林三星廚師只會使用最好的肉類，咖啡的質量在很大程度上取決於你的食材質量。在越南大量生產的羅布斯塔（Robusta）等廉價咖啡並不是您想要的“好咖啡”的方向。最好的咖啡在世界各地生產，但通常在較小的農場甚至是“微型”。這是因爲不是大規模養殖垃圾，少量可以更加小心。陰涼，陽光，降雨以及咖啡如何種植，採摘，乾燥和去皮都會對最終的味道產生重大影響。
您可能聽說過“單一起源”一詞？這是指在一個小農場或地區種植的咖啡。除了產生更明顯的口味和味道，這些咖啡通常被認爲是高品質咖啡的優秀例子，因爲它們具有更好的培育。好咖啡和壞咖啡的第四個區別？好咖啡使用來自農場的優質咖啡豆，這些咖啡豆非常注重對作物的保護。
快速提示：從專業烘焙商而不是雜貨店或星巴克等主要連鎖店購買咖啡豆。如果咖啡店烘焙自己的咖啡或專用烘焙器，您通常可以依靠他們對他們批發的咖啡進行盡職調查。許多人甚至也會去農場旅行！
是的，這將花費更多，但如果你真的認真喝咖啡，那就沒有逃避它了。
5.避免研磨尺寸不一致的陷阱
人們在家制作好咖啡的最大障礙是他們認爲20美元的POS咖啡研磨機已經足夠好了。
我和我一起工作過的人常常這麼說，你知道嗎？他是對的。
商業咖啡店有兩件他們不能便宜的設備，濃縮咖啡機和研磨機。確實，部分成本是因爲他們需要它們既可靠又能夠每小時使用幾次，但他們還需要將咖啡豆研磨成均勻大小的塊或粉末。有些地方在研磨機上花費數千英鎊！
你的咖啡有一定的時間用於所有化合物和油，以及將熱水變成咖啡的一切。
現在，如果你有一些大塊和一些細粉混合在一起 - 灰塵和巨石 - 那你就有問題了。
大塊沒有提取，這意味着你不會完全得到所有的東西，它會產生太多的早期提取酸性化合物，並可以使你的釀造口感薄和草。細粉會提取得太快，會讓你的飲料中含有大量後來提取的苦味化合物。
事實是，如果你沒有一個好的研磨機，你就沒有做好咖啡。
好咖啡和壞咖啡的第五個區別？均勻的研磨稠度對於避免咖啡中的酸度和苦味等不良口味至關重要，因此優質咖啡通常使用非常好的咖啡研磨機制成。
快速提示：簡單的解決方案是投資高質量的研磨機。你正在尋找100美元的自動初學者研磨機，而我更喜歡150美元的固體手動研磨機。這裏是關於我認爲這些類別中最佳選擇的文章的鏈接。
手動研磨機將爲您帶來更大的收益，因爲他們不必擔心電機或電動機的成本，並且可以設計一些該死的好毛刺。
6.豆子沒有過度烤制
你知道當你喝一杯好東西時會得到的味道，煙燻，燒焦的味道嗎？那不是很好嗎？
嗯，答案是：不是真的。當然，如果你喜歡深色烘焙咖啡中的那些口味，它們對你來說更有力量，但就像把牛排做得好，豆子的固有味道被燒掉了，你留下的東西可能味道不錯，但是通用的而不是什麼好咖啡。
怎麼樣而不是燒焦，你有甘草和黑醋栗的味道不是輸液或任何東西，只是微妙但無可否認的甘草和黑醋栗的味道，在你的舌頭上跳舞。當我們談論“好”咖啡時，我們的勢利小人正在談論這些，我提出了這些特殊口味，因爲它們來自我非常喜歡的肯尼亞AA。是的，他們真的嚐到了那樣的味道。要進入這個令人驚歎的世界，您需要購買中度或輕度烘焙的咖啡。這就像你的牛排稀少，味道沒有被煮熟。（咖啡烘焙與烹飪基本相同）。
好咖啡和壞咖啡的第六個區別？優質咖啡通常是中等或輕微烘烤，以突出頂級咖啡豆的華麗口味，壞咖啡被燒成酥脆，並作爲深色烤肉出售。
