哥倫比亞CO2處理法除咖啡因豆咖啡風味 有機溶劑去除咖啡因方法

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 14:43:50

除咖啡因最高等級法，哥倫比亞“CO2處理法”除咖啡因豆～
咖啡因這詞得自於1820年，德國化學家龍格（Friedrich Ferdinand Runge），從咖啡豆取出而得名。
一般我們所稱的“無咖啡因咖啡Decaffeinatd coffee，簡稱Decaf”，正確的說法，應該是隻去除90％以上的“低因咖啡”。
目前去除咖啡因的技術，一般分三種方法：
第一種，使用“有機溶劑去除咖啡因”，其中可分爲：
A.直接萃取法
B.間接萃取法
但因爲溶劑殘留及可能致癌，許多國家已禁止使用。
第二種，目前的主流，該是“以水去除咖啡因”，但由於咖啡因不太容易溶於水，因此在溶解過程，咖啡豆其中的胺基酸，寡糖類，綠原酸類等會先被溶出。
爲解決此問題，發展出了“瑞士水處理法”，其方法是事先將咖啡生豆中，除了咖啡因以外的水溶性成分物質，儘量全部溶解於水中。
再用這些水，浸泡另一批咖啡生豆，而這批（新浸泡的另一批）生豆中的水溶性物質，也因爲極想溶於水中，卻因爲水中已充滿相同成分物質，致使咖啡豆中的“咖啡因”，溶出於沒有“咖啡因”物質的水中。
不過此法，不能一次溶出太多咖啡因，也因此得一次又一次的反覆動作，一點一點的去除。
（這些含有些許咖啡因以及水溶性物質的水，利用活性碳過濾後，可再次重複來去除咖啡豆中的咖啡因。）
第三種，是“以二氧化碳去除咖啡因～超臨界二氧化碳～，方法是調整壓力與溫度，有效溶出咖啡因。
一般我們所知的二氧化碳，是以氣體狀態存在，加壓後便能同時擁有“氣態”與“”液態“兩種性質（稱之爲超臨界），或是僅以液態使用，有效去除咖啡因。
首先利用超臨界的二氧化碳，萃取經烘焙過的咖啡豆中香味成分，再利用含有水分的超臨界二氧化碳，將咖啡豆中的咖啡因取出，最後將先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。
因爲超臨界二氧化碳，有高滲透力與低表面張力，可深入咖啡豆內部，利用此方式去除咖啡因，不會造成咖啡豆損傷，色澤也不會改變，也不容易萃取咖啡因以外的物質，可保留咖啡豆原有風味，但因需要特殊的高壓環境才能完成！
當然相對而言，價格就會比其他上述幾種方式，高出許多，但想喝除咖啡因的老饕而言，這是對身體最好的“去咖啡因”方式。
 

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2019-06-01 18:27:23 責任編輯：未知

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