咖啡產地蘇門答臘原鄉之旅星巴克蘇門答臘咖啡是陳年豆嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:22:21

咖啡和種植者公平規範是星巴克在道德採購的指導原則，星巴克優先選擇符合以下條件的咖啡種植者。他們必須採用對環境、社會和經濟負責任的方式進行咖啡的種植、加工和交易。咖啡和種植者公平規範設計目的是：在共用利益的基礎上，爲咖啡種植者創造出一個更美好的未來，採用對環境和社會負責任的方式生產，確保高品質咖啡的持續生產。

蘇門答臘的咖啡樹每年開花兩次，分別是 2-3 月及 7-8 月。

蘇門答臘一年兩獲，收穫的月份是 3-5 月和 9-11 月。

高品質的咖啡豆必須以手工摘採。每個工人每天約可收穫 70-80 公斤，盛產時可收穫 120 公斤。一天的收入才能餵飽一家人的三餐。星巴克蘇門答臘咖啡是陳年豆嗎？不是的，都是當年最新的採摘的咖啡豆。

蘇門達臘使用半水洗加工處理法，賦予咖啡草本、泥土芳香且醇厚濃郁。咖啡豆收穫後，先用少量的水漂洗，去除質量不佳或蟲蛀的咖啡豆。再以價格低廉的手搖機器去除果肉，再靜置一夜。

隔日咖啡豆需要再次漂洗去除黏液，漂洗完成的咖啡豆可能還有果肉，需要將咖啡豆攤開至防水布上，揀選果皮、樹枝、小石頭後，進行日曬1-2 小時，就將咖啡豆送至溼磨坊販售。

蘇門達臘典型的後院農莊，面積只有 1-5 公頃

經過咖啡和種植者公平規範的咖啡農，將咖啡豆送至溼磨坊販售換取現金。品質以咖啡豆的顏色和氣味辨別，良好的生豆聞起來像香蕉。送至磨坊的咖啡豆會先進行乾燥，日曬的過程中需要不停翻動。將咖啡豆曬至 23-24% 含水量，再去除幹皮。去除幹皮的咖啡豆持續曝曬，依據太陽熱力不同，大約需要 3-6 天，直到含水量 11.8% 再進行裝袋。裝袋後存放 2-3 周，即可運送至幹磨坊進行分類及揀選。

咖啡豆送進幹磨坊前，會先進行Cupping，確認咖啡豆質量。

再將咖啡豆放置集中槽以機器分級。運用篩網大小來進行咖啡豆分級，或用重力來篩選質量不足的咖啡豆或是小果。接下來要以人工揀選不良咖啡豆，反覆進行三次。過程中仍須不斷 Cupping。咖啡豆分爲 6 級，星巴克的咖啡豆是 Grade 1，運前 Cupping 確認品質後，即可裝袋放進貨櫃，送往世界各地的星巴克咖啡烘焙廠。

星巴克咖啡以合乎道德的方式進行採購，並以負責任的方式進行種植。道德採購包括 :種植者支持、種植者貸款、合作關係以及咖啡和種植者公平規範。