海南興隆咖啡

簡介：

興隆咖啡落戶於海南興隆，是在1953年，當時興隆華僑農場剛剛成立不久，爲了實現“以短養長”的做法，也就是用咖啡、香茅、水稻等短期作物收入來彌補橡膠等長期作物收入，興隆從澄邁福山開始引進咖啡種植。

經過長時間的研究，人們發現，咖啡的大粒種雖然高產，但品質口感差;小粒種雖然口味極佳，可其生長環境爲高原氣候，興隆海拔很低，種植小粒種不但產量低，而且樹的壽命也不長。最後，他們把羅布斯塔中粒種咖啡作爲最適合興隆栽培的品種開始大面積種植，興隆的海拔、緯度和氣候，爲羅布斯塔中粒種咖啡的落戶提供了很好的保證。

當時咖啡的種植面積非常大，整個興隆有3000多畝。爲了保證咖啡豆的品質，咖啡豆都是熟一粒，摘一粒，當時工人太忙，農場的學生經常半天半天的來到種植園裏摘咖啡。上世紀90年代後，隨着咖啡豆價格的不斷下跌，興隆咖啡的種植面積也在不斷減少，到現在，興隆地區的咖啡種植面積已不足千畝。

興隆咖啡，總是會讓你想到東南亞歸國華僑，以及他們身後不爲人知的辛酸故事。興隆的炒制技術是採用東南亞的方法，興隆這種本土咖啡最適合這樣炒制方法，在炒制過程中，不但要掌握火候，而且還要適時地加上白糖、食鹽和牛油，這樣的咖啡格外香濃。興隆烘焙咖啡用的是一個大的滾筒，一次可以炒幾十公斤，而且要往咖啡裏面添加牛油、白糖，這可能是從印尼傳回來的，那裏是穆斯林國家，可能有些類似土耳其咖啡飲用習慣。最後烘焙好的咖啡豆顏色比較深，表面是光滑的，多多少少會有一些粘連[放了糖]。工人們喝的就是簡單的用杯子裝些咖啡粉，加上熱水，就可以喝了，顏色看起來比較黑。

“興隆咖啡是世界一流的，我喝過許多外國咖啡，還是我們自己種的咖啡好喝。”1960年2月7日，周恩來總理到興隆農場視察，喝過興隆咖啡後大爲讚賞。一杯香味濃郁的咖啡，一位和藹可親的總理，爲興隆咖啡寫下了一段美名。

炒咖啡香味濃烈，椰奶咖啡口味獨特，興隆有的景點還現場炒制，使遊客在品嚐最新鮮的咖啡同時，瞭解其製作過程。然而優質的咖啡，優秀的炒制技術，卻未能真正使興隆咖啡發揚光大，時至今日這在許多興隆人的心裏是一塊永遠的痛。

“海南的那個鄉下，那裏的老人都習慣喝咖啡，每天都要去，一個大圓桌圍在一起聊天說話……”雖然包括本人在內的貝貝咖啡同學會絕大多數的人都認爲海南咖啡很差、不屑一顧，但在那個地方喝咖啡卻成了一種居民生活習慣，在慢慢形成自己的咖啡文化。而在高高在上的都市裏，很多地方根本沒有咖啡文化可言。在咖啡館的公共空間裏，不論是cafe還是coffeebar，比咖啡的味道更重要的是人的需求與彼此的交流。

海南興隆咖啡如何調製烘焙

海南興隆咖啡炒制咖啡多用轉筒炒烤機，每炒一批咖啡豆需15-20分鐘，保持溫度177-240℃。把豆粒炒至與標準樣品同色時，取出涼幹，及時磨成咖啡粉，包裝密封。爲提高咖啡飲用品質，應加配料，一般每炒12.5公斤咖啡豆(去種皮)，加食鹽0.15公斤，蛋清0.25公斤，奶油0.5公斤，白糖2.5-4.5公斤。

炒制方法：將咖啡豆放入鍋內炒焙，開始稍加大火，炒至褐色後，加入食鹽，炒約10分鐘，加入蛋清，把蛋清炒成咖啡色時，加入奶油，充分攪拌均勻，隨後加入白糖，待白糖溶化並與豆粒充分混勻後，用文火(最後小炭火)，炒至豆粒表裏都成咖啡色時，用手摸豆粒有粗糙感而糖不粘手時，取出冷卻(可用電風扇或扇子扇風)，冷卻後立即磨粉，包裝密封。炒焙一鍋咖啡豆約2.5小時。

海南興隆咖啡烘焙炒焙過程注意事項

1.不斷扇風，去掉種皮，避免種皮炒焦粉碎，使飲料變成苦味。

2.調節火力，開始用大火，加白糖後，待白糖溶化即用文火，否則糖被燒焦，使咖啡沖泡後帶酸、味苦、質量差。

3.冷卻後及時磨粉，避免糖分受潮變粘，不好磨粉。磨粉時一般不宜磨成粉末狀，應磨成粗粉，不宜使粉通過過濾的網袋。

4.包裝時應密封，避免香味散失，影響飲用質量。

注：海南興隆咖啡炒制研磨方式不適用於其它阿拉比卡種咖啡豆。

產品保護

編輯根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對興隆咖啡地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對興隆咖啡實施地理標誌產品保護。

保護範圍

興隆咖啡地理標誌產品保護範圍以海南省萬寧市人民政府《關於界定興隆咖啡地理標誌產品保護範圍的函》(萬府函〔2005〕43號)提出的範圍爲準，爲海南省萬寧市以興隆華僑農場爲中心及其周邊的南橋鎮、長豐鎮、牛漏鎮、三更羅鎮、禮紀鎮現轄行政區域。

質量要求

種源

中粒種咖啡(coffea canephora Pierre)。

立地條件

海拔900米以下，溼潤、廕庇的森林河谷地帶，咖啡園須建防風林。pH值4.5至6.5之間，土壤的水解氮、速效磷、速效鉀、有機質含量分別高於60mg/kg、15mg/kg、80mg/kg、25g/kg;並以水源方便、排水良好的紅壤土及黃壤土爲佳，其次爲沙壤土和沖積土。

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