蘇拉威西Sulawesi咖啡可以成爲印度尼西亞的珠寶；原因是來自南蘇拉威西島的一些咖啡種植在印度尼西亞其他島嶼1800-2000米處聞所未聞的海拔高度。一些種植的vareties是較舊的Typica品種或相關類型，如S-Linea。儘管在最終乾燥之前交易溼咖啡的系統會損壞杯子，但我們已經能夠與掌握了Toraja高地精心製作的咖啡收集系統的供應商合作。
結果是更明亮，更復雜和更清潔的杯子味道。傳統上，Sulawesi咖啡使用溼船體方法進行加工，與其他印度尼西亞咖啡一樣。這個過程決定了很多杯子的味道 - 低酸度，全身，質樸或樸實的味道。我們一直採購Sulawesi咖啡加工的方式稍有不同，咖啡在中美洲可能會發現乾燥到較低的水分，然後出口去殼。這樣可以在杯子中產生更清潔，更明亮的味道，同時揭示溼殼體過程掩蓋的味道。
Torajan人是少數幾種在他們的信仰和墓地中使用石頭巨石的文化之一。這是我們順帶通過的網站.Torajan人是少數幾種在他們的信仰和墓地中使用石頭巨石的文化之一。這是我們偶然通過的網站..
Sulawesi咖啡將有一個大的深綠色豆，通常具有非常光滑的表面外觀和很少的銀色（在作爲穀殼烘烤時脫落）。杯子可以具有適度的亮度，特別是當它沒有溼滑時，但即使在最乾淨的風味中也會有獨特的質樸氣息。這可能是略帶草藥，綠色（或者我們避免使用的咖啡或植物很糟糕）。在最好的蘇拉威西咖啡中可以找到甜味，但是會有一種質樸的色調，例如生蜂蜜，或者像muscavado和糖蜜這樣的微加工糖。
這種咖啡在市場上被稱爲Celebes Kalossi;西里伯斯是該島的荷蘭殖民地名稱，卡洛西是市場上咖啡交易的名稱。雖然在島嶼首府望加錫（Ujung Padang）附近的南部地區種植了咖啡，但這些咖啡往往質量較差。我看到咖啡被洗到了下水道排水溝裏！
還有來自Enrekang和西部地區的咖啡，但咖啡生產的核心是Tana Toraja的迷人地區。 Toraja以該地區的人民命名，過去曾被稱爲兇悍的戰士，並擁有精心豐富的文化傳統。
Rantepao外面的咖啡據說是S-Line，這意味着它最初來自印度Rantepao外面的咖啡據說是S-Line，這意味着它最初來自印度。
雖然在Toraja有1100-1200米的咖啡種植，但在該地區較偏遠的角落可以找到1800多米的咖啡。咖啡仍然生長在小規模的家庭農場，最好的特點是隨意種植的咖啡灌木，方便地種植在房屋附近和沿着小徑。
咖啡生產顯然不是重中之重，而是補充收入問題。牲畜（特別是水牛）和水稻種植的規模要高得多。咖啡種植的休閒性質的另一個好處是許多舊的Typica衍生的咖啡品種仍然在該地區種植。
每個家庭在收穫咖啡時都會處理自己的咖啡，他們會在市場當天將咖啡賣給當地的收藏家。我看到了獨特的加工形式，包括一個孩子從一堆咖啡櫻桃中掠過咖啡種子，類似於無輪滑板。大多數人使用由自行車曲柄和汽車輪胎的側壁製成的簡單的手搖式清除器，並且使用金屬覆蓋的滾筒來磨掉咖啡果實上的皮膚。
然後將咖啡用桶或袋發酵一天左右，以分解果味粘液層。將其洗滌，然後放在乾淨的水桶中，直到市場接近爲止。然後將羊皮紙咖啡乾燥幾小時，然後進行交易，測量水分含量約爲50％。收集器使用標準錫罐按體積購買可以測量。可以測量堆滿了，農民支付一個等級的罐頭。不同之處在於收藏家的利潤。
我正在比較所謂的Line-S的葉子形狀，大小和質地以及我認爲具有羅布斯塔基因的其他類型。
收集者然後將咖啡送到更大的工廠，其中許多可以在Enrekang鎮和Toraja-land地區的Rantepao之間的道路上看到。這些磨坊要麼立即將咖啡放入船體（即溼船體，稱爲Giling Basah），將綠豆放在陽光下曬乾，否則它們會將其乾燥一點至含水量約25％並將其晾乾，這仍然是溼滑的。外殼並鋪設乾燥，完全暴露。 它們將其乾燥至11％左右的穩定水分含量，正如來自中美洲經營良好的農場或世界上大多數地區的溼法加工咖啡一樣。 然後將其裝入倉庫中休息，這是一種調味操作，以平衡水分含量。 最後，將其去殼，分級，密度分離，手工分揀並裝在密封袋中以便出口。 結果是更明亮的咖啡，更均勻，並且產生異味的缺陷豆更少。
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