溼法脫殼在印度尼西亞占主導地位的原因有兩個：歷史和地理。
1699年，荷蘭殖民者首次將咖啡引入印度尼西亞，其目的是獲得經濟利益。從以利潤爲導向的角度來看，每天停留在農場的咖啡都是虧錢的。由於溼滑咖啡需要幾天的時間才能乾燥，因此他們能夠更快地看到回報，並減少勞動力。
然而，即使荷蘭人沒有采取這種立場，他們也可能採取溼式脫殼。在國家的高溼度下烘乾咖啡豆可能是個問題。在溫暖的氣候下，平均咖啡乾燥需要至少2-3周。在印度尼西亞的大部分地區，降雨和溼度都很高，需要更長的時間。在豆類水分含量足夠低以至於乾燥之前，細菌會導致咖啡缺陷。請記住，咖啡通常至少在其羊皮紙上乾燥 - 這可以保護咖啡免受損壞，並在豆乾燥時促進咖啡的稠度。然而，溼式去殼去除了羊皮紙，因此陽光和熱量可以直接穿透豆子，因此可以更快地乾燥2-3倍。
平均降雨量圖降雨量圖圖表顯示印度尼西亞班達爾與埃塞俄比亞西達莫相比的平均降雨量。突出印度尼西亞全年潮溼的氣候。信用：HTTP：//www.worldweatheronline.com
溼式去殼咖啡有什麼樣的特徵？
溼式去殼咖啡以其極其豐富和強壯的糖漿狀體而聞名，但缺乏甜味且酸度極低。它們可能有輕微的菸草特徵，但當我想到溼咖啡時，我會想到平均的，不一致的味道。
首先，這種方法非常快速和嚴酷，您可以獲得缺陷。最重要的是，優質的設備是如此稀缺，豆類經常在混凝土庭院，泥土路面甚至道路上乾燥 - 當然不是烘乾咖啡的最佳條件。
對於一些咖啡生產國而言，對特種咖啡的需求增加正在推動方法的轉變;在印度尼西亞不是這樣大多數印度尼西亞咖啡用於混合，並且也出售給商業咖啡店，在那裏中間的咖啡就足夠了。因此，生產優質咖啡幾乎沒有經濟回報。
但也有一些例外。越來越多的農場，特別是在蘇拉威西島和蘇門答臘島，開始對咖啡豆進行更多的護理。
'WetHulledDefect'，一小部分豆類，但存在各種各樣的缺陷。
烘焙機：溼式去殼加工對您意味着什麼？
對於烘焙商來說，最大的問題是爲什麼。爲什麼我們應該在潮溼的咖啡因如此不平衡且充滿缺陷的情況下烘烤呢？
答案：身體。這些咖啡備受追捧，因爲少量的咖啡會嚴重促進混合物的混合。即使只是混合物的10％，它也會對味道產生很大影響。但要小心：過高百分比的溼咖啡會產生泥濘，甚至骯髒的味道。確保您嘗試比例以找到完美的比例。
溼的帶殼咖啡也稍微難以烘烤。烘焙咖啡最重要的部分之一是使豆子脫水，以確保它們能夠在適當的時間達到第一次裂縫。溼殼豆的含水量往往約爲10.7％-11％，如果不是更多的話。與其他咖啡方法相比，這大約相當於1％的水分，因此您需要在烤肉開始時將咖啡加熱一點。如果你沒有充分脫水你的溼咖啡脫水，你最終會得到一種味道不一致，澀味，不平衡和酸味的咖啡 - 這不是一個理想的咖啡配置。
這對於烘焙混合物時要特別注意。你需要將咖啡調深一度左右，以補償溼殼豆的水分含量。對我來說，最簡單的方法就是過濾烤肉，將所有不同的咖啡單獨烤制。然後我同時從每個過濾器中製作一個過濾器，然後將它們全部混合在一個新杯中。這也是嘗試不同比例的好方法。
Baristas：溼式去殼加工對您意味着什麼？
咖啡師，請記住，溼咖啡將會有一個沉重的身體，但只有一點酸度或甜度。保持溫度較低，這樣就不會燃燒已經沉重的身體。不要跑太長時間。並盡力保持口味平衡，以突出咖啡的優勢。
知識就是力量。它可以幫助您創造出完美的咖啡，並幫助您獲得忠誠的顧客。大多數客戶都喜歡學習。如果他們是那種提問的人，而且你可以向他們解釋所有關於他們正在給他們喝的溼咖啡，他們會更經常地回來保證！
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